Hollantilainen kasviskulho punajuurella, perunoilla ja tillijogurtilla

• 450 g Pienten perunoiden sekoitus
• 300 g Punajuuri, raaka
• 250 g Porkkana
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Punasipuli
• 60 ml Omenasiiderietikka
• 200 g Kreikkalainen jogurtti
• 10 g Tuore tilli
• 40 g Saksanpähkinä

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Harjaa perunat puhtaiksi ja laita ne isoon kattilaan suolattuun veteen, kiehauta.
2. Kuori punajuuri ja porkkanat ja leikkaa ne suupaloiksi. Pyörittele ne uunipellillä oliiviöljyn, puolet suolasta ja pippurin kanssa.
3. Paahda punajuurta ja porkkanoita 25–30 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita. Jos pelti näyttää kuivalta, lisää pieni loraus vettä, jotta ne kypsyvät loppuun palamatta.
4. Keitä perunoita hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa niihin helposti, valuta hyvin. Anna niiden höyryttyä kuiviksi 2 minuuttia ja puolita suuremmat perunat.
5. Viipaloi punasipuli ohuesti ja laita se kulhoon omenaviinietikan ja lopun suolan kanssa. Rutistele käsin 30 sekuntia ja jätä pikkelöitymään sillä aikaa kun teet kastikkeen.
6. Hienonna tilli ja sekoita se kreikkalaiseen jogurttiin. Maista ja mausta halutessasi ripauksella lisää pippuria.
7. Rouhi saksanpähkinät karkeasti. Jaa perunat kahteen kulhoon, lisää päälle paahdettu punajuuri ja porkkanat, lusikoi päälle tillijogurtti ja ripottele päälle pikkelöity punasipuli ja saksanpähkinät.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.