Moderni lammas-köfte-kulho bulgurilla ja jogurttikastikkeella

• 1 pieni Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 300 g Lampaanjauheliha
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Makea paprikajauhe
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 120 g Bulgur
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 200 g Kreikkalainen jogurtti
• ½ Kurkku
• 2 keskikokoinen Tomaatti
• 1 ½ tl Sumakki

1. Raasta sipuli hienoksi sekoituskulhoon, raasta sitten joukkoon valkosipuli. Hienonna suurin osa persiljasta ja säästä vähän tarjoiluun.
2. Lisää kulhoon jauhettu lampaanliha, jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe ja 1 tl hienoa merisuolaa. Sekoita hyvin käsin, kunnes seos tuntuu hieman tahmealta, ja muotoile 8 pientä köfteä.
3. Laita bulgur kattilaan 240 ml:n veden ja 0.25 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia; ota pois liedeltä ja anna olla peitettynä 10 minuuttia.
4. Kun bulgur kypsyy, tee kastike: sekoita kulhossa kreikkalainen jogurtti, puolikkaan sitruunan mehu ja ripaus sumakkia. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
5. Leikkaa kurkku ja tomaatit pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Mausta 1 rkl:lla ekstra-neitsytoliiviöljyä, jäljellä olevan sitruunanpuolikkaan mehulla ja ripauksella hienoa merisuolaa.
6. Kuumenna grilli keskilämpöä kuumemmaksi ja voitele köftet kevyesti jäljellä olevalla 1 rkl:lla ekstra-neitsytoliiviöljyä. Grillaa 8–10 minuuttia, käännellen parin minuutin välein, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kypsiä.
7. Kuohkeuta bulgur haarukalla ja jaa kahteen kulhoon. Lisää päälle salaatti ja köftet, lusikoi päälle jogurttikastiketta ja viimeistele jäljellä olevalla sumakilla ja varatulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.