Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella

• 160 g Puy-linssi
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 pieni Salottisipuli
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 ½ rkl Punaviinietikka
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 10 g Tuore persilja
• 2 Kananmuna

1. Huuhtele linssit ja kaada ne sitten kattilaan laakerinlehtien, 0.5 tl suolan ja pippurien kanssa. Peitä runsaalla kylmällä vedellä ja kiehauta, sitten laske lämpö miedolle poreilulle. Keitä 20 to 25 minuuttia, kunnes linssit ovat mureita mutta pitävät yhä muotonsa.
2. Hienonna sillä välin salottisipuli ja persilja. Vatkaa kulhossa Dijon-sinappi, punaviinietikka, ekstra-neitsytoliiviöljy ja loput 1 tl suolaa yhteen, kunnes seos emulgoituu. Maista ja lisää hieman etikkaa, jos haluat siitä terävämmän.
3. Kun linssit ovat valmiit, valuta ne hyvin ja poista laakerinlehdet ja pippurit. Kun linssit ovat vielä lämpimiä, sekoita ne kastikkeen kanssa ja kääntele joukkoon salottisipuli ja suurin osa persiljasta. Pidä lämpimänä sillä aikaa, kun haudutat munat.
4. Täytä suuri kattila vedellä ja kuumenna se miedolle poreilulle. Riko munat joukkoon yksi kerrallaan ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeät. Nosta reikäkauhalla ja anna valua hetki.
5. Jaa lämpimät linssit kahdelle lautaselle ja lisää päälle kuhunkin uppomuna. Viimeistele lopulla persiljalla ja halutessasi muutamalla ylimääräisellä pippurinkierroksella. Tarjoa heti, kun muna on vielä valuva.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.