Rajma Chawal (kidneypapucurry basmatiriisin kanssa)

Rajma

• 250 g Kidneypavut, kuivattu
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 rkl Ghee
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 pala Vihreä chili
• 20 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 400 g Tomaattimurska
• 2 tl Garam masala
• 2 tl Hieno merisuola
• 20 g Korianteri

Riisi

• 300 g Basmatiriisi

1. Laita punaiset kidneypavut suureen kulhoon, peitä reilusti kylmällä vedellä ja liota 8 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Kaada liotetut pavut suureen kattilaan ja peitä tuoreella vedellä muutaman sentin verran. Kiehauta, laske sitten tasaiselle poreilulle ja keitä 45–60 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä ja sisältä kermaisia. Valuta ja säästä noin 300 ml keitinlientä.
3. Kun pavut kypsyvät, huuhtele basmatiriisi useassa vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Peitä tuoreella vedellä ja jätä likoamaan 15 minuutiksi, valuta sitten.
4. Peitä valutettu riisi kattilassa tuoreella vedellä ja lisää 0.5 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta, laske sitten lämpö pienelle, peitä ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt ja jyvät ovat pehmeitä. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
5. Hienonna keltasipuli ja vihreä chili. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi ja hienonna valkosipuli. Karkeahienonna tuore korianteri ja säästä pieni kourallinen tarjoiluun.
6. Kuumenna auringonkukkaöljy ja ghee suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on syvän kullanruskea ja tuoksuu makealta.
7. Sekoita joukkoon vihreä chili, inkiväärijuuri ja valkosipuli ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia sekoittaen, ettei se pala pohjaan.
8. Lisää tölkkitomaatit ja kypsennä 8–10 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes masala sakenee ja öljy alkaa erottua reunoille. Tämä vaihe rakentaa curryn syvyyttä, joten anna sen keittyä kunnolla kasaan.
9. Sekoita joukkoon kypsät pavut, 200 ml talteen otettua papujen keitinlientä, garam masala ja loput hienoa merisuolaa. Anna poreilla miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes se on paksua ja lohdullista, ja lisää tilkka lisää talteen otettua lientä, jos haluat siitä löysempää. Litistä kevyesti lusikallinen papuja kattilan reunaa vasten, jotta kastikkeesta tulee kermaisempi.
10. Sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta korianterista ja maista suolan määrä. Tarjoa rajma kuumana höyrytetyn basmatiriisin kanssa ja viimeistele lopulla korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.