Kadhi Pakora (jogurtticurry kikhernejauhofriteerauksilla)

Pakorat

• 160 g Kikhernejauho
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 pala Inkivääri, peukalonpään kokoisia
• 2 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 1 tl Kashmirin chilijauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 700 ml Kasviöljy

Kadhi ja mausteöljy

• 500 g Täysmaitojogurtti
• 45 g Kikhernejauho
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• ½ tl Kashmirin chilijauhe
• 1 tl Hieno merisuola
• 900 ml Vesi
• 2 rkl Ghee
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 palaa Kuivattu punainen chili
• 15 g Korianteri

1. Tee pakorataikina: viipaloi sipuli ohuesti ja raasta sitten inkivääri ja valkosipuli hienoksi. Sekoita kulhossa kikhernejauho, sipuli, inkivääri, valkosipuli, jauhettu kurkuma, jauhettu kashmirchili ja hieno merisuola. Lisää 120 ml vettä ja sekoita paksuksi, lusikoitavaksi taikinaksi; anna levätä 10 minuuttia.
2. Vatkaa sillä välin kadhin pohja: vatkaa isossa kattilassa jogurtti kikhernejauhon, jauhetun kurkuman, jauhetun kashmirchilin, hienon merisuolan ja 900 ml veden kanssa täysin sileäksi. Laita keskilämmölle ja kuumenna hitaasti, vatkaten usein, jotta se ei pala pohjaan. Kun se höyryää, laske lämpöä ja anna poreilla hiljaa.
3. Friteeraa pakorat: kuumenna kasviöljy kattilassa keski-kovalla lämmöllä, kunnes pieni taikinapisara alkaa heti sihistä. Pudota taikinaa reiluina teelusikallisina ja friteeraa erissä 3–4 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita ja kypsiä. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki.
4. Hauduta kadhi: pidä kadhi hiljaisella poreilulla 20 minuuttia, sekoittaen säännöllisesti, kunnes se on hieman paksuuntunut ja raaka jauhon maku on poissa. Jos se paksuuntuu liikaa, notkista tilkalla vettä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
5. Lisää pakorat kadhiin ja hauduta 8–10 minuuttia, jotta ne imevät kastiketta mutta pitävät silti muotonsa. Pidä lämpö matalana, jotta jogurtti pysyy sileänä. Ota levyltä pois päältä siksi aikaa, kun teet mausteöljyn.
6. Tee mausteöljy: kuumenna ghee pienessä pannussa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää jauhettu juustokumina ja kuivattu punainen chili ja kypsennä 20–30 sekuntia, kunnes se tuoksuu, ja kaada sitten heti kadhin päälle. Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.