Gulai Kambing (indonesialainen mausteinen lammascurry)

• 6 Salottisipuli, kuorittu
• 6 kynttä Valkosipuli, kuorittu
• 30 g Inkivääri, kuorittu
• 2 Punainen chili, keskilämpö
• 3 rkl Kasviöljy
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 tl Jauhettu kurkuma
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 800 ml Kookosmaito
• 2 palaa Sitruunaruoho
• 6 lehteä Kaffirlimetin lehti
• 2 tl Palmusokeri

1. Karkeasti pilko salottisipulit, valkosipuli ja inkivääri. Poista chileistä kannat, ja soseuta sitten salottisipulit, valkosipuli, inkivääri ja chilit tilkan hanavettä kanssa sileäksi tahnaksi.
2. Kuumenna kasviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää tahna ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen usein, kunnes se tummuu hieman ja tuoksuu aromaattiselta eikä raalta.
3. Sekoita joukkoon jauhettu korianteri ja jauhettu kurkuma ja kypsennä 1 minuutti. Lisää lammas ja hieno merisuola, ja kääntele paloja niin, että ne peittyvät mausteisiin.
4. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Laske lämpö pienelle, peitä kansi hieman raolleen ja hauduta 60 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, jotta se ei tartu pohjaan.
5. Ruhjo sitruunaruoho hakkaamalla sitä veitsen lappeella, ja lisää se sitten kattilaan kaffirlimetinlehtien ja palmusokerin kanssa. Jatka hauduttamista ilman kantta 25–30 minuuttia, kunnes lammas on hyvin mureaa ja kastike on kiiltävä ja hieman paksuuntunut.
6. Maista ja säädä maustamista tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa. Poista sitruunaruoho ja kaffirlimetinlehdet ennen tarjoilua, tai jätä ne joukkoon ja varoita ruokailijoita välttämään niiden syömistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.