Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)

Gulai kambing hører hjemme blant Indonesias rikt krydrede kokoscurryer, der lam kokes langsomt til mørt i en duftende, gyllen saus. Retten er kjent for en avrundet varme heller enn skarp hete: sjalottløk, hvitløk, ingefær og chili danner den aromatiske basen, mens koriander og gurkemeie gir dybde og farge. Kokosmelk runder av krydderne til en glatt saus, som avsluttes med sitrongress og kaffirlimeblader for et friskt sitrusløft. Servert med jasminris blir det en raus middagskarri med nok fylde til avslappet selskap, og rester varmes godt opp når smakene får sette seg ytterligere.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere curry: Fjern chilifrøene eller bruk en mildere rød chili for å holde curryen aromatisk uten for mye hete.
For mer styrke: Bruk sterkere chili eller tilsett litt cayenne sammen med de malte krydderne, og smak til mot slutten før du tilsetter mer.
Hold heten avrundet: Palmesukker og kokosmelk demper chilien, så juster den endelige krydringen først etter at sausen har redusert litt.

Tidsnotater

Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet ligger i å blende og steke krydderpastaen; mørheten kommer av en lang, forsiktig småkoking.
Server når sausen blir blank: Curryen er klar når lammet er svært mørt og kokossausen har tyknet lett, i stedet for å se tynn eller vannaktig ut.
God dagen etter: Som mange kokoscurryer setter smakene seg godt etter nedkjøling, noe som gjør rester ekstra nyttige.

Notater om ingredienser

Velg lammebog for mørhet: Bogen egner seg til langsom braisering fordi den blir myk og rik på smak uten å tørke ut.
Bruk ferske aromater der det er mulig: Fersk sitrongress og kaffirlimeblader gir curryen sin rene sitrusaroma; tørkede varianter er mindre tydelige, men kan fortsatt gi duft.
Balanser palmsukkeret: Palmsukker skal runde av sausen heller enn å gjøre den søt, så juster forsiktig etter saltinnhold og chilinivå.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag den i forkant med trygghet: Kok curryen helt ferdig, avkjøl den helt, og sett den så i kjøleskapet i en tett beholder for enkel oppvarming.
Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme og tilsett en skvett vann hvis kokossausen har tyknet i kjøleskapet.
Egnet for frysing: Frys ned etter koking, tin så over natten i kjøleskapet før du varmer den sakte opp til den er rykende varm.