Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)

Conejo al romero con alioli er en spanskinspirert kaninrett der magert, mildt kjøtt får mer dybde med olivenolje, hvitløk og fersk rosmarin. Kanin egner seg særlig godt til skånsom steking i panne: bruning gir en fyldig, salt smak, mens en forsiktig småkoking under lokk holder kjøttet mørt og lar de urteduftende kjøttsaftene samle seg i pannen. Aliolien gjør retten tydeligere, og tilfører en blank, hvitløksrik fylde og litt friskhet fra sitron ved siden av den varme kaninen. Den er enkel nok til en fokusert hverdagsmiddag, men særpreget nok til å servere med poteter, grønnsaker eller godt brød til å suge opp kjøttsaften.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg kanin med bein: Lår med bein egner seg godt til skånsom småkoking, og holder seg mer smakfulle og saftige enn svært magre, benfrie biter.
Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørket rosmarin, som kan smake skarpere og mer harpiksaktig.
Alioli bruker rå eggeplomme: Siden aliolien ikke varmes opp, bruk helt ferske egg og hold sausen kjølig til servering.

Vanlige feil

Å koke kaninen for hardt: Hold kjelen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan få det magre kjøttet til å stramme seg og bli tørt.
Å tilsette oljen for raskt: Start aliolien sakte, og tilsett oljen dråpevis til den tykner før du går over til en tynn, jevn stråle.
Når hvitløken får farge: Tilsett hvitløken etter at du har brunet kaninen, og la den steke kort, bare til den dufter, så den ikke blir bitter.

Serveringsforslag

Server med poteter eller brød: Ovnsstekte poteter, kokte poteter eller sprøtt brød fungerer godt til å fange opp rosmarinsaften fra pannen og alioli.
Legg til noe grønt: En enkel grønn salat eller raskt stekte sesonggrønnsaker gir friskhet mot den hvitløksrike sausen.
Vinanbefaling: En tørr spansk hvitvin eller en lett, smakfull rødvin passer godt til rosmarin, hvitløk og mager kanin.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar kanin og alioli hver for seg: Oppbevar den tilberedte kaninen med stekesjyen i én beholder og aliolien i en egen, avkjølt beholder.
Varm forsiktig opp: Varm kaninen tildekket i en stekepanne med en skvett vann til den er gjennomvarm, og server deretter med kald alioli.
Best nylaget: Kaninen varmes godt opp igjen, men aliolien er best samme dag som den lages og bør ikke fryses.