Cordero Asado a la Segoviana (segoviansk lammestek)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom steking, varm avslutning: Skånsom steking mørner lammet før en siste runde med høy varme gjør skinnet sprøtt og bruner det.
- Enkel, salt fylde: Hvitløk, laurbærblad og tørr hvitvin setter smak på stekesjyen uten å overdøve lammesmaken.
- Generøs serveringsstil: Skåret opp ved bordet med stekesjy øst over, fungerer den godt som et mettende midtpunkt å dele.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Segovia-inspirert enkelhet: Krydringen er bevisst tilbakeholden, slik at lammet, saltet, hvitløken, laurbæret og stekesjyen definerer retten.
- Bygd rundt steking: Retten får sin karakter av langsom steking i ovn etterfulgt av en varmere avslutning, heller enn av en kraftig saus eller marinade.
- Server enkelt: Kokte poteter eller en enkel salat passer til det rike kjøttet og lar stekesjyen være hovedtilbehøret.
Tidsnotater
- For det meste uten tilsyn: Forberedelsen er kort; mesteparten av tiden går med til steking, med jevnlig øsing for å holde stekesjyen smakfull.
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 15 minutter slik at kjøttsaften får satt seg før du skjærer eller river kjøttet fra hverandre.
- Best servert etter sprøstekingen: Server kort tid etter den siste varme stekingen, mens skinnet er sprøtt og stekesjyen bobler og dufter.
Teksturtips
- Hold svoren tørr: Tørk lammet godt før du krydrer, og hell vinen rundt kjøttet heller enn over skinnet.
- Beskytt stekesjyen: Hvis langpannen begynner å se tørr ut, tilsett en liten skvett vann så sjyen ikke svir seg eller blir skarp.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og ta så av dekket kort hvis du vil friske opp skinnet.
- Frys med stekesjy: Frys oppskåret lam med litt av stekesjyen for å bidra til å beskytte kjøttet mot å tørke ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk lammet godt, og gni det deretter inn overalt med olivenolje og fint havsalt. Knus hvitløksfeddene lett med flatsiden av en kniv.
- Legg lammet i en langpanne, strø hvitløken rundt og stikk inn laurbærbladene. Hell hvitvinen i pannen rundt lammet, ikke over skinnet. Stek i 2 timer, og øs lammet med stekesjyen hver 30. minutt, til det er veldig mørt.
- Øk ovnen til 220°C (430°F) og stek i 20 til 30 minutter til, til skinnet er dypt brunet og sprøtt og sjyen bobler. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann for å hindre at sjyen svir seg. La lammet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp, og øs så over stekesjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For sprøest mulig skinn, la lammet stå uten tildekking og unngå å helle vinen direkte over toppen.
- Hvis du har et termometer, sikt mot ca. 90°C (195°F) i den tykkeste delen for trådmør konsistens, og avslutt så på høy varme for å sprøe skinnet.
- Hvis du serverer sårbare personer, stek lammet til det er gjennomvarmt, og unngå å smake på stekesjyen før den har boblet godt.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med tørr sherry for en dypere, mer nøtteaktig stekesjy.
- Bytt ut olivenolje med andefett for ekstra fylde og bedre bruning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av stekesjyen. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til rykende varmt; sprø opp skinnet uten lokk de siste minuttene. Frys oppskåret kjøtt med sjy for best saftighet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskestekloff med egg)
Polsk stekloff med kjøttdeig av svin, storfe og egg
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (nederlandsk grønnkålsuppe)
Nederlandsk grønnkål- og potetsuppe servert med røkt pølse
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Du vil kanskje også like
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Pølser med svinekjøtt og purre med colcannon
Pølser med svinekjøtt og purre med kremet colcannon
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
BBQ-kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber glasert med barbecuesaus.
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
