Cordero Asado a la Segoviana (Segoviaans gebraden lamsvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam roosteren, heet afmaken: Door rustig te roosteren wordt het lamsvlees mals, waarna een laatste stoot hoge hitte het vel knapperig en bruin maakt.
- Eenvoudige, hartige smaakdiepte: Knoflook, laurier en droge witte wijn kruiden het braadvocht zonder de smaak van het lam te maskeren.
- Royale serveerstijl: Aan tafel aangesneden en met braadvocht erover gelepeld, werkt het goed als een vullend middelpunt om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Eenvoud op z’n Segoviaans: De kruiding is bewust ingetogen, zodat lam, zout, knoflook, laurier en braadvocht het gerecht bepalen.
- Gebouwd rond roosteren: Het karakter van het gerecht komt van langzaam garen in de oven, gevolgd door heter afmaken, en niet van een zware saus of marinade.
- Serveer eenvoudig: Gekookte aardappelen of een eenvoudige salade passen bij het rijke vlees en houden het braadvocht als belangrijkste begeleiding.
Timingtips
- Grotendeels zonder toezicht: De voorbereiding is kort; de meeste tijd gaat op aan braden, met af en toe bedruipen om het braadvocht hartig te houden.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten voordat je het snijdt of uit elkaar trekt.
- Het lekkerst na krokant bakken: Serveer kort na de laatste hete braadbeurt, terwijl de huid krokant is en het braadvocht borrelt en geurig is.
Textuurtips
- Houd de huid droog: Dep het lamsvlees droog voordat je het kruidt en schenk de wijn rondom het vlees in plaats van over de huid.
- Bescherm het braadvocht: Als de braadslede droog begint te lijken, voeg dan een klein scheutje water toe zodat het braadvocht niet aanbrandt of scherp wordt.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes, afgedekt, opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort de afdekking eraf als je het vel weer knapperig wilt maken.
- Invriezen met braadvocht: Vries aangesneden lamsvlees in met wat van het braadvocht om te helpen voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lam droog en wrijf het rondom in met de olijfolie en fijn zeezout. Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes.
- Leg het lam in een braadslede, strooi de knoflook eromheen en steek de laurierblaadjes ertussen. Schenk de witte wijn in de braadslede rondom het lam, niet over het vel. Braad 2 uur en bedruip het lam elke 30 minuten met de braadjus, tot het heel mals is.
- Verhoog de oven naar 220°C (430°F) en braad nog 20 tot 30 minuten, tot het vel diepbruin en knapperig is en de sappen borrelen. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de sappen aanbranden. Laat het lam 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt, en lepel er dan de braadjus over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor het knapperigste vel laat je het lam onbedekt en giet je de wijn niet rechtstreeks over de bovenkant.
- Als je een thermometer hebt, mik dan op ongeveer 90°C (195°F) in het dikste deel voor uit elkaar vallende malsheid, en eindig dan heet om het vel knapperig te maken.
- Als je serveert aan kwetsbare mensen, gaar het lam dan tot het overal gloeiend heet is en proef de braadjus pas als die goed heeft geborreld.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een diepere, nootachtigere braadjus.
- Vervang olijfolie door eendenvet voor extra rijkdom en bruining.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met een beetje van de braadjus. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; maak het vel de laatste paar minuten onbedekt knapperig. Vries aangesneden vlees met jus in voor de beste sappigheid.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Chicken Shawarma met yoghurtmarinade en tahinisaus
Geroosterde kipshawarma met yoghurtmarinade en tahin
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Paaslam uit de oven met ansjovis, rozemarijn en jus
Lamsgebraad met ansjovis, rozemarijn en wittewijnjus
Misschien vind je dit ook lekker
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Leberknödel Suppe (Duitse leverdumplingsoep)
Heldere runderbouillon met gepocheerde Duitse leverdumplings
Rote Grütze (Duitse rode bessenpudding)
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
