Cordero Asado a la Segoviana (pieczona jagnięcina po segowiańsku)

W segowiańskim cordero asado jagnięcinę traktuje się prosto, aby jakość mięsa i technika pieczenia wykonały większość pracy. Udziec z kością piecze się powoli z czosnkiem, liściem laurowym i wytrawnym białym winem, stając się na tyle miękki, by kroić go obficie, a skórę na koniec dopieka się na mocnym ogniu, aż będzie chrupiąca i głęboko zrumieniona. Soki z pieczenia są nieodłączną częścią dania: wytrawne, aromatyczne i najlepiej nakładać je łyżką na pokrojoną jagnięcinę przy stole. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, prostą sałatą lub innymi nieskomplikowanymi dodatkami, które pozwolą, by bogata pieczona jagnięcina pozostała w centrum uwagi.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpański obiad pieczeniowy
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogate w smaku
Techniki Powolne pieczenie • Polewanie sosem z pieczenia • Dopiekanie w wysokiej temperaturze
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Termometr do mięsa
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne pieczenie, gorące wykończenie: Delikatne pieczenie zmiękcza jagnięcinę, a końcowy krótki etap w wysokiej temperaturze przypieka i rumieni skórę.
  • Prosta, wytrawna głębia smaku: Czosnek, liście laurowe i wytrawne białe wino doprawiają soki z pieczenia, nie maskując smaku jagnięciny.
  • Obfity sposób podania: Krojenie przy stole i polewanie sokami z pieczenia sprawia, że to sycące danie świetnie nadaje się do dzielenia.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Segowiańska prostota: Przyprawy są celowo oszczędne, by jagnięcina, sól, czosnek, liść laurowy i soki z pieczenia definiowały danie.
  • Oparte na pieczeniu: Charakter dania wynika z powolnego pieczenia w piekarniku, a potem gorętszego dopieczenia, a nie z ciężkiego sosu czy marynaty.
  • Podawaj prosto: Gotowane ziemniaki lub prosta sałatka pasują do treściwego mięsa i pozwalają, by soki z pieczenia były głównym dodatkiem.

Wskazówki dotyczące czasu

  • W większości bez nadzoru: Przygotowanie jest krótkie; większość czasu zajmuje pieczenie, z okazjonalnym polewaniem, by soki z pieczenia pozostały pełne smaku.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól jagnięcinie odpocząć przez 15 minut, aby soki się ustabilizowały przed krojeniem lub rozrywaniem mięsa.
  • Najlepsze po przypieczeniu: Podawaj wkrótce po końcowym pieczeniu w wysokiej temperaturze, gdy skórka jest chrupiąca, a soki z pieczenia bulgoczą i są aromatyczne.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj skórę suchą: Osusz jagnięcinę przed doprawieniem i wlej wino wokół mięsa, a nie na skórę.
  • Chroń soki z pieczenia: Jeśli brytfanna zacznie wyglądać na suchą, dodaj mały chlust wody, aby soki się nie przypaliły ani nie stały się ostre.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, a potem na krótko odkryj, jeśli chcesz odświeżyć skórkę.
  • Zamrażaj z sokami: Zamrażaj pokrojoną jagnięcinę z odrobiną soków z pieczenia, aby chronić mięso przed wysychaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miarki Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz jagnięcinę, a następnie natrzyj ją całą oliwą i drobną solą morską. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża.
  2. Włóż jagnięcinę do brytfanny, rozsyp wokół czosnek i wsuń liście laurowe. Wlej białe wino do brytfanny wokół jagnięciny, nie na skórkę. Piecz przez 2 godziny, polewając jagnięcinę sokami z pieczenia co 30 minut, aż będzie bardzo miękka.
  3. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) i piecz jeszcze 20 do 30 minut, aż skórka będzie mocno zrumieniona i chrupiąca, a soki będą bulgotać. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby soki się nie przypaliły. Odstaw jagnięcinę na 15 minut przed krojeniem, a następnie polej sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ziemniaki gotowane Prosta sałata

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, piecz jagnięcinę bez przykrycia i nie wlewaj wina bezpośrednio na wierzch.
  • Jeśli masz termometr, celuj w około 90°C (195°F) w najgrubszej części, aby mięso było bardzo miękkie, a potem dopiecz w wysokiej temperaturze, by skórka się zrumieniła.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, dopiecz jagnięcinę tak, by była bardzo gorąca w środku, i nie próbuj soków z pieczenia, dopóki dobrze nie zabulgoce.

Zamienniki

  • Zastąp białe wino wytrawną sherry, aby uzyskać głębszy, bardziej orzechowy sos z pieczenia.
  • Zastąp oliwę tłuszczem z kaczki, aby uzyskać większą treściwość i lepsze rumienienie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku z odrobiną soków z pieczenia. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące; skórkę dopiecz bez przykrycia przez ostatnie kilka minut. Dla najlepszej soczystości zamrażaj pokrojone mięso z sokami.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miarki Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.