Gigot d’Agneau Boulangère (wolno pieczona noga jagnięca z ziemniakami)

Gigot d’agneau boulangère łączy klasyczną francuską pieczoną jagnięcą nogę z ziemniakami przygotowywanymi tradycyjnie jako boulangère: cienko krojone ziemniaki i cebulę, pieczone powoli w bulionie, aż będą miękkie i pełne smaku. W tej wersji jagnięcina leży bezpośrednio nad warzywami, więc podczas pieczenia jej soki doprawiają ziemniaki, a czosnek, tymianek, białe wino i bulion jagnięcy nadają zawartości brytfanny zaokrągloną, aromatyczną głębię. Efektem jest obfite danie obiadowe z ziemniakami o chrupiących brzegach, rozpływającymi się w środku, oraz mocno zrumienioną jagnięciną, którą po odpoczynku łatwo się kroi. Świetnie sprawdza się na niedzielny obiad lub spokojny posiłek celebracyjny, a ziemniaki pełnią rolę zarówno dodatku, jak i nośnika sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska pieczeń w stylu domowym
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda boulangère: Pieczenie jagnięciny nad ziemniakami sprawia, że soki z mięsa doprawiają warstwy poniżej podczas pieczenia.
  • Głębia smaku od podstaw: Białe wino, bulion jagnięcy, czosnek, tymianek, cebula i masło tworzą wytrawną bazę bez potrzeby przygotowywania osobnego sosu.
  • Danie główne i dodatek w jednym: Jagnięcina i ziemniaki pieką się w tej samej brytfannie, co ułatwia pracę, a jednocześnie daje kompletne danie główne.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Ziemniaki w stylu boulangère: Ziemniaki kroi się cienko i piecze z cebulą oraz bulionem, dzięki czemu pod pieczoną jagnięciną stają się miękkie i intensywnie wytrawne.
  • Francuski sposób podania w stylu rodzinnym: Ten rodzaj pieczeni zwykle wnosi się na stół już pokrojony, a ziemniaki i cebulę nakłada obok łyżką i polewa sokami z pieczenia.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca polega na krojeniu, podgotowaniu ziemniaków i złożeniu wszystkiego w blasze; piekarnik wykonuje większość pracy.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek jagnięciny przez 15 minut pomaga sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso łatwiej równo pokroić.
  • Dokończ ziemniaki, gdy jagnięcina odpoczywa: Krótkie wstawienie blachy z powrotem do piekarnika może zredukować soki i nadać ziemniakom głębszy kolor przed podaniem.

Najczęstsze błędy

  • Wodniste ziemniaki: Dobrze odsącz podgotowane plastry ziemniaków i pozwól, by odparowały przed układaniem warstw, aby wchłonęły soki z pieczenia zamiast je rozcieńczać.
  • Sucha blacha do pieczenia: Jeśli ziemniaki wyglądają na suche, zanim zmiękną, dodaj niewielką ilość bulionu przy brzegach blachy.
  • Krojenie zbyt szybko: Krojenie jagnięciny prosto z piekarnika może sprawić, że zbyt dużo soku wypłynie na deskę zamiast pozostać w mięsie.

Zamienniki składników

  • Bez wina: Zastąp białe wino dodatkowym bulionem jagnięcym, aby uzyskać wersję bez alkoholu, która nadal zapewnia ziemniakom bogatą, wytrawną bazę.
  • Alternatywne zioło: Jeśli wolisz bardziej wyrazisty, żywiczny smak do jagnięciny, rozmaryn może zastąpić tymianek.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Obierz cebule i pokrój je w cienkie plasterki; obierz czosnek. Wyszoruj ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki.
  2. Zagotuj w rondlu wodę, dodaj 1 tsp drobnej soli morskiej, a następnie gotuj plasterki ziemniaków na wolnym ogniu przez 5 minut, aby straciły surowość. Dobrze odcedź i pozwól im odparować przez minutę, aby nie rozwodniły brytfanny.
  3. Natrzyj jagnięcinę z każdej strony oliwą z oliwek, a następnie dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem. Czubkiem noża zrób na powierzchni małe nacięcia i wciśnij w nie ząbki czosnku. Wsuń gałązki tymianku wokół jagnięciny.
  4. Ułóż cebule na dnie brytfanny, a następnie ułóż na nich warstwę ziemniaków. Rozłóż kawałeczki niesolonego masła na ziemniakach, następnie wlej białe wino i bulion jagnięcy po brzegach (nie na jagnięcinę). Ułóż jagnięcinę na wierzchu.
  5. Piecz przez 1 hour 45 minutes, polewając ziemniaki 1 lub 2 razy sokami z pieczenia, aż jagnięcina będzie mocno zrumieniona, a ziemniaki miękkie. Dla jagnięciny średnio wysmażonej celuj w 60°C (140°F) w najgrubszej części, z dala od kości; piecz dłużej, jeśli wolisz bardziej wypieczoną.
  6. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Podczas odpoczynku wstaw brytfannę z powrotem do piekarnika na 10 minut, aby nieco zredukować soki i pogłębić kolor ziemniaków, jeśli to potrzebne. Pokrój jagnięcinę i podawaj z ziemniakami boulangère oraz cebulą polanymi sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Kroić ziemniaki równo, żeby gotowały się w tym samym tempie; mandolina to przyspiesza, ale ostry nóż też się sprawdzi.
  • Jeśli podczas pieczenia naczynie wygląda na suche, dodaj mały chlust bulionu jagnięcego, aby ziemniaki pozostały wilgotne, gdy będą się dopiekać.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom lub osobom szczególnie narażonym, upiecz jagnięcinę na dobrze wysmażoną i upewnij się, że w środku osiągnie co najmniej 70°C (160°F).

Zamienniki

  • Zastąp białe wino taką samą ilością bulionu jagnięcego, aby przygotować wersję bez alkoholu.
  • Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej wyrazisty, żywiczny smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej jagnięcinę i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; dodaj chlust bulionu jagnięcego, aby rozluźnić ziemniaki, jeśli wydają się suche. Aby uzyskać najlepszy efekt, zamroź pokrojoną jagnięcinę z częścią ziemniaków i soków, a przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Bulion jagnięcy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.