Gigot d’Agneau Boulangère (perna de borrego assada lentamente com batatas)

Gigot d’agneau boulangère reúne um clássico pernil de borrego assado francês e a preparação de batata tradicionalmente conhecida como boulangère: batatas e cebolas finamente fatiadas, assadas lentamente em caldo até ficarem tenras e saborosas. Nesta versão, o borrego fica diretamente por cima dos legumes, para que os seus sucos temperem as batatas enquanto assa, enquanto alho, tomilho, vinho branco e caldo de borrego dão ao tabuleiro uma profundidade aromática e equilibrada. O resultado é um prato de jantar generoso, com batatas macias e de bordas crocantes e borrego bem dourado, que se trincha facilmente depois de repousar. É ideal para um almoço de domingo ou uma refeição comemorativa descontraída, com as batatas a servirem tanto de acompanhamento como de suporte para o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado caseiro francês
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Método boulangère clássico: Assar o borrego sobre as batatas permite que os sucos da carne temperem as camadas por baixo enquanto cozinham.
  • Profundidade integrada: Vinho branco, caldo de borrego, alho, tomilho, cebolas e manteiga criam uma base saborosa sem necessidade de um molho à parte.
  • Prato principal e acompanhamento juntos: O borrego e as batatas assam no mesmo tabuleiro, mantendo o processo prático e resultando num prato principal completo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Batatas à boulangère: As batatas são cortadas em fatias finas e cozinhadas com cebolas e caldo, ficando tenras e bem saborosas sob o borrego assado.
  • Serviço à mesa ao estilo familiar francês: Este estilo de assado é normalmente levado à mesa já trinchado, com as batatas e as cebolas servidas ao lado à colher e regadas com os sucos do assado.

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo está em fatiar, pré-cozer as batatas e montar o tabuleiro; o forno faz a maior parte da cozedura.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o borrego repousar durante 15 minutos ajuda os sucos a assentarem, tornando a carne mais fácil de trinchar de forma limpa.
  • Termina as batatas enquanto o borrego repousa: Voltar a colocar o tabuleiro no forno por breves instantes pode reduzir os sucos e dar às batatas uma cor mais intensa antes de servir.

Erros comuns

  • Batatas aguadas: Escorra bem as fatias de batata pré-cozidas e deixe sair o vapor antes de as dispor em camadas, para que absorvam os sucos do assado em vez de os diluírem.
  • Tabuleiro de assar seco: Se as batatas parecerem secas antes de estarem macias, adicione um pequeno gole de caldo à volta das bordas do tabuleiro.
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar o borrego logo ao sair do forno pode libertar demasiado suco na tábua, em vez de o manter na carne.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Substitui o vinho branco por mais caldo de borrego para uma versão sem álcool que ainda dá às batatas uma base rica e saborosa.
  • Erva aromática alternativa: O alecrim pode substituir o tomilho se preferires um sabor mais robusto e resinoso com o borrego.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Descasca as cebolas e corta-as em fatias finas; descasca o alho. Esfrega as batatas e corta-as em rodelas finas.
  2. Leva ao lume uma panela com água até ferver, junta 1 tsp do sal marinho fino e depois deixa fervilhar as fatias de batata por 5 minutos para tirar o sabor a cru. Escorre bem e deixa sair o vapor por 1 minuto para não aguarem o tabuleiro.
  3. Esfrega o borrego por todo com o azeite e depois tempera com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Com a ponta de uma faca, faz pequenos cortes na superfície e enfia os dentes de alho. Acomoda os raminhos de tomilho à volta do borrego.
  4. Dispõe as cebolas na base de um tabuleiro de assar e depois faz uma camada com as batatas por cima. Distribui a manteiga sem sal sobre as batatas e depois deita o vinho branco e o caldo de borrego à volta das bordas (não sobre o borrego). Coloca o borrego por cima.
  5. Assa por 1 hora 45 minutos, regando as batatas 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, até o borrego ficar bem dourado e as batatas estarem tenras. Para borrego mal passado, aponta para 60°C (140°F) na parte mais grossa, longe do osso; cozinha mais tempo se preferires mais passado.
  6. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Enquanto repousa, volta a colocar o tabuleiro no forno por 10 minutos para reduzir ligeiramente os sucos e intensificar a cor das batatas, se necessário. Trincha o borrego e serve com as batatas e cebolas boulangère regadas com os sucos do tabuleiro, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Corta as batatas de forma uniforme para que cozinhem ao mesmo ritmo; uma mandolina torna isto rápido, mas uma faca afiada também funciona bem.
  • Se o tabuleiro parecer seco durante o assado, junta um pequeno splash de caldo de borrego para manter as batatas húmidas enquanto acabam de cozinhar.
  • Se fores servir grávidas, crianças pequenas ou alguém vulnerável, cozinha o borrego bem passado e garante que o centro atinge pelo menos 70°C (160°F).

Substituições

  • Substitui o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de borrego para uma versão sem álcool.
  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais robusto, a pinho.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece o borrego e as batatas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; junta um splash de caldo de borrego para soltar as batatas se parecerem secas. Congela o borrego trinchado com algumas batatas e sucos para melhores resultados e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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