Bandeja Paisa (travessa mista colombiana)

• 300 g Feijão vermelho, seco
• 500 g Barriga de porco, pele removida pelo peixeiro
• 1 grande Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 3 c. sopa Óleo vegetal
• 300 g Arroz agulha
• 2 médios Banana-da-terra, maduros mas firmes
• 4 Ovo
• 2 médios Abacate, maduro
• 2 médios Tomate, maduro
• 4 Cebola nova

1. Coloca o feijão encarnado numa taça, cobre generosamente com água fria e deixa de molho por 8 a 12 horas. Escorre e passa bem por água.
2. Corta a barriga de porco em pedaços do tamanho de uma dentada. Pica finamente a cebola e esmaga o alho.
3. Aquece 1 c. sopa do óleo vegetal num tacho grande em lume médio. Junta a barriga de porco e cozinha por 6 a 8 minutos, virando, até ficar ligeiramente dourada e libertar alguma gordura.
4. Junta a cebola e cozinha por 5 minutos até amolecer, depois envolve o alho e os cominhos moídos por 30 segundos, até libertarem aroma. Junta o feijão escorrido e adiciona água suficiente para cobrir cerca de 5 cm.
5. Leva a ferver, depois baixa para um lume brando e cozinha por 75 a 90 minutos, acrescentando água conforme necessário, até o feijão ficar tenro e o caldo ligeiramente espesso. Prova e ajusta o tempero, se quiseres, depois mantém quente em lume baixo.
6. Lava o arroz até a água sair quase transparente, depois coloca-o num tacho com 600 ml de água. Leva a ferver, tapa, baixa para lume baixo e cozinha por 12 minutos; retira do lume e deixa tapado por 10 minutos.
7. Corta as bananas-da-terra na diagonal em pedaços de 1 a 1.5 cm. Aquece as 2 c. sopa restantes de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio e frita a banana-da-terra por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e caramelizar; transfere para um prato.
8. Na mesma frigideira, frita os ovos em lume médio até as claras ficarem firmes e as gemas ainda líquidas, 2 a 3 minutos. Se preferires gemas mais firmes, tapa a frigideira por 30 a 60 segundos para firmar a parte de cima.
9. Corta os tomates em cubos e corta finamente as cebolinhas, depois mistura para uma guarnição simples. Corta os abacates em fatias mesmo antes de servir.
10. Para servir, coloca o arroz à colher em cada prato e serve por cima o feijão e a barriga de porco com bastante caldo. Junta um ovo estrelado, algumas fatias de abacate e a banana-da-terra grelhada na chapa, e termina com a guarnição de tomate e cebolinha.

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