Bandeja Paisa (kolumbijský míchaný talíř)
Proč tento recept funguje
- Výrazná fazolová chuť: Opečení vepřového bůčku nejprve dodá fazolím slaný základ, než se přidá cibule, česnek a římský kmín.
- Kontrastní textury: Krémové fazole a rýži vyvažuje zlatavý zeleninový banán, měkké avokádo, tekutý žloutek a svěží rajčatová obloha.
- Štědré a uspokojivé: Talíř kombinuje bílkoviny, škrob, bohatost a svěžest, takže zasytí, aniž by spoléhal na složitou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Talíř ve stylu Paisa: Bandeja Paisa je známá svou bohatou podobou míchaného talíře, kde se fazole, rýže, vejce, avokádo a zeleninový banán podávají společně, nikoli jako jednotlivé chody.
- Běžné doplňky: Mnoho verzí obsahuje další masa nebo přílohy, ale tento recept se soustředí na fazole obohacené vepřovým a základní přílohové prvky.
Poznámky k načasování
- Fazole namočte předem: Sušené fazole kidney potřebují namočit na 8 až 12 hodin, takže si tento krok naplánujte na noc před vařením.
- Většinu času není potřeba nic dělat: Aktivní příprava je středně náročná; hlavní časovou položkou je mírné probublávání potřebné ke změknutí fazolí a vepřového.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte fazole předem: Fazole a vepřové můžete připravit předem a zvolna ohřát s trochou vody, dokud nebudou horké až do středu.
- Přílohy uchovávejte zvlášť: Fazole skladujte odděleně od rýže, vajec, avokáda, plantainu a ozdoby, aby si každá část zachovala nejlepší strukturu.
- Zamrazte fazolový základ: Zamrazujte pouze uvařené fazole a vepřové; rýži a vejce připravte čerstvé a avokádo nakrájejte těsně před podáváním.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Fazole udržujte na mírném varu; prudký var může vepřové ztuhnout a fazole rozvařit.
- Skončit dřív, než jsou fazole měkké: Pokračujte v mírném varu, dokud nejsou fazole úplně měkké a vývar lehce nezhoustne, podle potřeby dolévejte vodu.
- Nakrájet avokádo příliš brzy: Avokádo nakrájejte těsně před podáváním, aby vypadalo svěže a zůstalo krémové.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Fazole kidney dejte do mísy, bohatě zalijte studenou vodou a namočte na 8 až 12 hodin. Sceď a dobře propláchni.
- Bůček nakrájej na sousta. Cibuli najemno nasekej a česnek rozdrť.
- Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středním ohni. Přidejte vepřový bůček a opékejte 6 až 8 minut, při tom obracejte, dokud lehce nezhnědne a část tuku se nevypeče.
- Přidejte cibuli a vařte 5 minut do změknutí, pak vmíchejte česnek a mletý římský kmín na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vsypte scezené fazole a přidejte tolik vody, aby je pokrývala asi o 5 cm.
- Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírný var a vařte 75 až 90 minut, podle potřeby dolévejte vodu, dokud fazole nezměknou a vývar lehce nezhoustne. Ochutnejte a případně upravte dochucení, pak udržujte teplé na mírném ohni.
- Rýži proplachujte, dokud voda nebude převážně čirá, pak ji dejte do rendlíku se 600 ml vody. Přiveďte k varu, přikryjte, stáhněte na minimum a vařte 12 minut; odstavte z ohně a nechte přikryté 10 minut.
- Plantain nakrájejte šikmo na kousky silné 1 až 1.5 cm. Ve velké pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce rostlinného oleje na středním ohni a plantain smažte 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova a do zkaramelizování; přendejte na talíř.
- Ve stejné pánvi na středním ohni usmažte vejce, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté, 2 až 3 minuty. Pokud máte raději tužší žloutky, přikryjte pánev na 30 až 60 sekund, aby se povrch zatáhl.
- Rajčata nakrájejte na kostičky a jarní cibulku nakrájejte najemno, pak promíchejte jako jednoduchou oblohu. Avokáda nakrájejte těsně před podáváním.
- K podávání dejte na každý talíř rýži a navrch naběračkou přidejte fazole a vepřový bůček s dostatkem vývaru. Přidejte sázené vejce, pár plátků avokáda a plantain opečený na plotně, pak dokončete oblohou z rajčat a jarní cibulky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro krémovější fazole na posledních 10 minut mírného varu lžící trochu rozmačkejte o stěnu hrnce a pak vmíchejte zpět.
- Fazole udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby bůček zůstal křehký a fazole držely tvar.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vejce vařte, dokud žloutky zcela neztuhnou.
Náhrady
- Vepřový bůček nahraďte vepřovou plecí pro libovější, méně sytý hrnec fazolí.
- Dlouhozrnnou bílou rýži nahraďte hnědou rýží a prodlužte dobu vaření i množství vody podle návodu na obalu.
- Mletý římský kmín nahraďte celým římským kmínem, lehce podrceným, pro aromatičtější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Fazole s vepřovým skladujte odděleně od rýže, vajec, avokáda, plantainu a oblohy. Rychle zchlaďte, pak fazole zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebudou uvnitř horké; zamrazujte pouze fazole, a to až na 2 měsíce. Rýži a vejce připravujte čerstvé pro nejlepší strukturu a avokádo krájejte těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Ďábelská vejce s majonézou, dijonskou hořčicí a paprikou
Ďábelská vejce s krémovou náplní z dijonské hořčice a majonézy
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Sild med Løg (nakládaný sleď s cibulí)
Nakládaný sleď podávaný s nakrájenou cibulí
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Saengseon Jeon (korejská opečená ryba)
Korejská opečená treska v obalu z mouky a vejce
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Zapečené klobásy a zelenina z horkovzdušné fritézy
Vepřové klobásy a zelenina společně v horkovzdušné fritéze.
Enchiladas Verdes con Crema (kuřecí enchiladas se salsa verde)
Kuřecí enchiladas zapečené se salsa verde a cremou
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Moderní miska kimchi smažené rýže
Kimchi smažená rýže se sázeným vejcem a sezamem
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Pabellón Criollo Bowl (venezuelské trhané hovězí s rýží, fazolemi a plantainem)
Miska s trhaným hovězím, rýží, černými fazolemi a smaženým plantainem
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Mohlo by se vám také líbit
Italský proteinový salát s kuřetem, fazolemi cannellini a rukolou
Salát s kuřetem a fazolemi cannellini s rukolou a citronem
Gratin Dauphinois Traditionnel (krémový bramborový gratin)
Krémový francouzský bramborový gratin s česnekem a muškátem
Oksusu-cha (korejský kukuřičný čaj)
Korejský kukuřičný čaj povařený z pražených zrn sladké kukuřice
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
