Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým)

• 300 g Sušené fazole pinto
• 350 g Vepřový bůček, s kůží
• 4 stroužky Česnek
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 300 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 90 ml Rostlinný olej
• 3 střední Rajče, zralé
• 6 Jarní cibulka
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 400 g Mleté hovězí
• 2 Zeleninový banán (plantain), velmi zralá
• 4 Vejce
• 1 Limetka

1. Sušené fazole pinto dejte do velké mísy, zalijte dostatkem studené vody a namočte na 8–12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
2. Vepřový bůček nakrájejte na větší kusy. Dejte ho do velkého hrnce s fazolemi, 2 celými stroužky česneku, 1 lžičkou jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře, pak zalijte vodou tak, aby byla o pár centimetrů nad nimi.
3. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a vařte 75–90 minut, podle potřeby dolévejte vodu, dokud fazole nezměknou a vepřové nebude zcela propečené. Během vaření sbírejte z povrchu přebytečnou pěnu.
4. Zatímco se fazole vaří, proplachujte dlouhozrnnou bílou rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Uvařte ji v rendlíku se špetkou jemné mořské soli a dostatkem vody, aby byla asi o 2 cm nad rýží; přiveďte k varu, přikryjte, pak vařte na mírném ohni 12 minut a nechte 10 minut dojít mimo plotnu.
5. Připravte hogao: rajčata a jarní cibulku nasekejte najemno a najemno nasekejte i zbývající 2 stroužky česneku. Na pánvi na středním ohni rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje, pak vařte jarní cibulku se špetkou jemné mořské soli 2 minuty, dokud nezměkne.
6. Přidej česnek a mletý římský kmín a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte rajčata a duste 8–10 minut, dokud směs nezhoustne a nepůjde nabírat lžící; dochuťte trochou černého pepře, pak seškrábněte do misky.
7. Pánev vytřete, pak na středně vysokém ohni rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte mleté hovězí, osolte 0.5 lžičky jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře a vařte 6–8 minut, přitom maso rozdělujte, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří.
8. Plantainy oloupejte a nakrájejte šikmo na plátky silné asi 1.5 cm. Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte 60 ml rostlinného oleje, pak plantainy smažte po dávkách 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou sytě zlaté; krátce nechte okapat na talíři.
9. Ve stejné pánvi slijte většinu oleje, nechte jen tenkou vrstvu, a na středním ohni smažte vejce, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté, asi 2–3 minuty. Lehce osolte jemnou mořskou solí a černým pepřem.
10. Ochutnejte fazole a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli; pokud hrnec vypadá suchý, přidejte trochu vody, aby byly ve vývaru. Na každý talíř dejte rýži, štědrou naběračku fazolí s vepřovým, mleté hovězí, smažený plantain a sázené vejce, pak přelijte hogao a dokončete vymačkáním limetky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.