Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en varkensvlees)

• 300 g Gedroogde Pintobonen
• 350 g Buikspek, met vel
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 90 ml Plantaardige Olie
• 3 middel Tomaat, rijp
• 6 Bosui
• 2 tl Gemalen Komijn
• 400 g Rundergehakt
• 2 Bakbanaan, zeer rijp
• 4 Ei
• 1 Limoen

1. Doe de gedroogde pintobonen in een grote kom, overgiet met ruim koud water en laat 8–12 uur weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
2. Snijd het buikspek in grove stukken. Doe het in een grote pan met de bonen, 2 hele teentjes knoflook, 1 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper, en vul dan aan met water tot een paar centimeter erboven.
3. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte pruttel en kook 75–90 minuten, vul zo nodig water bij, tot de bonen gaar zijn en het varkensvlees helemaal gaar is. Schep tijdens het koken eventueel overtollig schuim van het oppervlak.
4. Spoel terwijl de bonen sudderen de langkorrelige witte rijst tot het water grotendeels helder is. Kook het in een steelpan met een snufje fijn zeezout en genoeg water om ongeveer 2 cm te bedekken; breng aan de kook, dek af, kook dan 12 minuten op laag vuur en laat 10 minuten rusten van het vuur.
5. Maak de hogao: hak de tomaten en bosuien fijn en hak de resterende 2 teentjes knoflook fijn. Verwarm 2 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak dan de bosuien met een snufje fijn zeezout 2 minuten tot ze zacht zijn.
6. Voeg de knoflook en gemalen komijn toe en bak 30 seconden tot het geurt. Roer de tomaten erdoor en laat 8–10 minuten pruttelen tot dik en lepelbaar; breng op smaak met een beetje zwarte peper en schraap dan in een kom.
7. Veeg de pan schoon en verhit dan 1 el plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe, breng op smaak met 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper en bak 6–8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt.
8. Schil de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van ongeveer 1.5 cm dik. Verhit 60 ml plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de bakbanaan dan in porties 2–3 minuten per kant tot diep goudbruin; laat kort uitlekken op een bord.
9. Giet in dezelfde pan het grootste deel van de olie af, laat een dun laagje achter en bak de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is, ongeveer 2–3 minuten. Breng licht op smaak met fijn zeezout en zwarte peper.
10. Proef de bonen en voeg zo nodig nog wat fijn zeezout toe; als de pan er droog uitziet, voeg dan een scheutje water toe zodat ze wat bouillonachtig zijn. Serveer elk bord met rijst, een royale pollepel bonen en varkensvlees, rundergehakt, gebakken bakbanaan en een gebakken ei, schep er dan hogao over en maak af met een kneepje limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.