Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)

• 300 g Gedroogde Kidneybonen
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 60 ml Plantaardige Olie
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 400 g Rundergehakt
• 500 g Buikspek, met vel
• 2 middel Bakbanaan, rijp
• 1 grote Avocado, rijp maar stevig
• 4 Ei

1. Spoel de gedroogde kidneybonen, bedek met ruim koud water en week 8 tot 12 uur. Giet af en spoel goed. Snijd de ui heel fijn en hak de knoflook fijn.
2. Doe de geweekte bonen in een grote pan en bedek met vers water tot een paar centimeter erboven. Breng aan de kook, zet dan lager tot zachtjes pruttelen en kook 60 tot 75 minuten tot ze gaar zijn, en vul zo nodig water bij. Breng de laatste 10 minuten van de kooktijd op smaak met 1 tl fijn zeezout.
3. Spoel terwijl de bonen koken de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is. Verhit in een steelpan 15 ml plantaardige olie op middelhoog vuur, roer de rijst er 1 minuut door en voeg dan 600 ml water en 0.5 tl fijn zeezout toe. Breng aan de kook, dek af, zet laag en kook 12 minuten, laat daarna 10 minuten rusten van het vuur.
4. Snijd het buikspek in dikke repen. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg het buikspek toe en bak, vaak kerend, 20 tot 30 minuten tot het vet is uitgesmolten en de buitenkant diep goudbruin en krokant is. Schep op een bord en breng op smaak met een snufje fijn zeezout en een beetje zwarte peper.
5. Giet al het buikspekvet uit de pan op 2 el na, en voeg dan 15 ml plantaardige olie toe als de pan er droog uitziet. Voeg de ui toe met een snufje fijn zeezout en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is. Roer de knoflook en gemalen komijn erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
6. Voeg het rundergehakt toe aan het uimengsel en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt. Breng op smaak met 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper. Houd warm op laag vuur.
7. Giet de bonen af zodra ze gaar zijn en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de bonen terug in de pan en roer de helft van het gehakt-uimengsel erdoor; voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe zodat ze romig zijn maar niet waterig. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
8. Schil de bakbananen en snijd ze schuin in plakken van 1.5 tot 2 cm. Verhit in een schone koekenpan 30 ml plantaardige olie op middelhoog vuur en bak de bakbanaanplakken 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Laat kort uitlekken op een bord.
9. Veeg de pan schoon en verhit dan de resterende 15 ml plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak de eieren 2 tot 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn, en breng licht op smaak met fijn zeezout en zwarte peper. Als je stevigere dooiers wilt, dek de pan dan de laatste minuut af.
10. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Maak de rijst los met een vork. Verdeel om te serveren de rijst en bonen over vier borden en voeg dan aan elk bord het rundergehakt, krokant buikspek, gebakken bakbanaan en een spiegelei toe, met avocado ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.