Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Door de gehaktballetjes eerst aan te braden ontstaat er smaak in de pan, die wordt meegenomen in de saus van ui, knoflook, tomaat en chipotle.
- Rokerige chipotlepittigheid: Door de gedroogde chipotle te roosteren voordat je hem mixt, komt het rokerige, fruitige karakter naar voren en krijgt de saus een duidelijk Mexicaans smaakprofiel.
- Goed om vooruit te plannen: De gehaktballetjes blijven goed in de saus, waardoor het gerecht geschikt is om op te warmen, in te vriezen en te serveren met versgekookte rijst.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder van de geroosterde chipotle in de gemixte saus, proef en stel bij voordat de gehaktballetjes terug de pan in gaan.
- Voor een hetere saus: Voeg extra chipotle toe als je een sterkere rokerige chilismaak wilt, en breng de saus op het einde op smaak met kruiden naar smaak.
- Houd het rond: Serveer royaal met rijst en koriander, die de chiliwarmte verzachten zonder de saus te dempen.
Ingrediëntentips
- Kies aromatische chipotle: Een goede gedroogde chipotle moet rokerig en licht fruitig ruiken, niet vlak of stoffig.
- Rooster kort: Rooster de chipotle net tot hij geurt; als je hem te donker laat worden, kan de saus bitter smaken.
- Mix tot een glad geheel: Een volledig gladde saus bedekt de gehaktballetjes gelijkmatiger en geeft het gerecht een rijkere consistentie.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: Je kunt de gehaktballetjes rollen en de saus vooraf pureren, en ze daarna apart gekoeld bewaren tot het koken.
- Vries in met de saus: Vries de gekookte gehaktballetjes samen met de saus in, niet met de rijst; kook bij het serveren verse rijst.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet, houd het vuur matig zodat de saus niet aanbrandt.
Veelgemaakte fouten
- Meng kort: Meng het rundvleesmengsel alleen tot het net gemengd is; te lang mengen kan de gehaktballetjes stevig en compact maken.
- Bak in porties bruin: Geef de gehaktballetjes ruimte in de pan zodat ze goed bruinen in plaats van stomen.
- Laat zachtjes sudderen, niet koken: Zodra de gehaktballetjes in de saus liggen, houd je die op een zacht prutteltje zodat ze gelijkmatig garen en mals blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gehaktballetjes en saus
Om te serveren
Instructies
- Doe de rijst in een steelpan met een snuf fijn zeezout en genoeg water om ongeveer 2 cm te bedekken. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Snijd ondertussen de ui grof en pel de knoflook. Rooster de chipotlepeper in een droge koekenpan op middelhoog vuur 30 tot 60 seconden tot hij geurig is, doe hem dan in een blender. Voeg de tomaten uit blik en de kippenbouillon toe en mix tot glad.
- Snijd een klein handje van de ui fijn en zet apart voor de gehaktballetjes; houd de rest voor de saus. Meng in een mengkom het rundergehakt, het ei, het paneermeel, de apart gehouden ui, 1 tl fijn zeezout en 1/2 tl zwarte peper. Meng net tot alles gemengd is en rol er dan 16 gehaktballetjes van.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties in totaal 5 tot 7 minuten bruin, en keer ze zodat ze rondom kleuren; ze hoeven nog niet gaar te zijn. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende ui toe aan de pan; schraap eventuele aanbaksels los. Bak 4 tot 5 minuten tot zacht, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden. Schenk de gemixte tomaten-chipotlesaus erbij en breng zachtjes aan de kook.
- Doe de gehaktballetjes terug in de pan en laat 12 tot 15 minuten zachtjes sudderen, keer ze 1 keer, tot de saus iets indikt en de gehaktballetjes gaar zijn. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper naar smaak. Hak de verse koriander grof.
- Maak de rijst los met een vork en verdeel over de borden. Schep de gehaktballetjes en royaal saus erover en maak af met verse koriander. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de sappigste gehaktballetjes meng je het rundergehakt alleen tot het ei en paneermeel gelijkmatig verdeeld zijn; te lang mengen maakt ze compact.
- Houd de saus zachtjes tegen de kook aan zodra de gehaktballetjes erin gaan, zodat hij indikt zonder aan de bodem te plakken.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de gehaktballetjes overal door en door gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang het rundergehakt door kalkoengehakt voor een lichtere gehaktbal.
- Vervang de kippenbouillon door groentebouillon voor een iets lichtere, minder vlezig smakende saus.
- Vervang het paneermeel door glutenvrij paneermeel om de gehaktballetjes glutenvrij te maken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de gehaktballetjes en saus volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheut water tot gloeiend heet. Vries de gehaktballetjes in saus in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je ze opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Kip gemarineerd in yoghurt uit de airfryer
In yoghurt gemarineerde kip uit de airfryer, licht geschroeid.
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Bowl met gehaktballetjes, gekruide tomatensaus en rijst
Rundergehaktballetjes in gekruide tomatensaus met rijst
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Misschien vind je dit ook lekker
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Sima (Finse citroendrank voor 1 mei)
Finse citroen-sima, licht gefermenteerd en gekoeld geserveerd met rozijnen
Welsh Rarebit op zuurdesem
Zuurdesem met bier-mosterdkaassaus, gegrild
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Ebi Fry (Japanse gefrituurde garnalen met panko)
Goudbruine, krokante garnalen met panko, met tonkatsusaus
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
