Rajasthani Dal Baati (linzendal met gebakken baati)

Dal

• 80 g Chana Dal
• 80 g Toor Dal
• 60 g Moong Dal
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 1 snufje Asafoetida
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Komijnzaad
• 3 el Ghee
• 900 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

Baati en serveren

• 200 g Volkorenmeel
• 60 g Griesmeel
• 5 el Ghee
• 1 tl Bakpoeder
• 140 ml Water
• ¾ tl Fijn Zeezout
• 15 g Koriander
• 1 stuk Citroen

1. Spoel de chana dal, toor dal en moong dal tot het water grotendeels helder is, en laat ze dan 30 minuten weken in ruim water. Laat goed uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Meng in een mengkom het volkoren tarwemeel, het griesmeel, het bakpoeder en het fijne zeezout.
3. Smelt 3 el ghee en meng dit door het bloemmengsel tot het er zanderig uitziet. Voeg het water geleidelijk toe en kneed tot een stevig deeg, dek af en laat 15 minuten rusten.
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke bollen en rol ze glad. Leg op een bakplaat en bak 25 minuten, keer 1 keer, tot ze stevig en lichtbruin zijn.
5. Terwijl de baati bakken, doe je de uitgelekte linzen in een grote pan met 900 ml water, gemalen kurkuma en 1 tl fijn zeezout. Breng aan de kook en laat dan 30 tot 35 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe, tot de linzen heel zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.
6. Stamp de knoflook tot een pasta. Verhit in een klein steelpannetje 3 el ghee op middelhoog vuur, voeg de komijnzaadjes toe en bak 30 tot 45 seconden tot ze geuren, roer dan de asafoetida en knoflook erdoor en bak 20 tot 30 seconden.
7. Roer het hete gheemengsel door de dal en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken samenkomen. Voeg indien nodig een scheutje water toe om het losser te maken tot een lepelbare consistentie, proef en breng op smaak met zout.
8. Verwarm de resterende 2 el ghee en bestrijk de hete baati ermee. Hak de verse koriander en snijd de citroen in partjes, en serveer dan de dal met baati, koriander en citroen om uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.