Rajasthani Dal Baati (dal de lentilles avec baati au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: Un tempérage de ghee chaud au cumin, à l’ail et à l’asafoetida donne aux lentilles une finition plus profonde et plus aromatique.
- Contraste de textures classique: Le dal, que l’on peut manger à la cuillère, équilibre les baati fermes et friables, surtout une fois badigeonnés de ghee.
- Pratique à préparer à l’avance: Le dal et les baati peuvent être conservés séparément et réchauffés, ce qui rend ce plat bien adapté aux repas planifiés.
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Notes d’authenticité
- À la façon du Rajasthan: Le dal baati est étroitement associé au Rajasthan, où le ghee riche et les lentilles nourrissantes conviennent au caractère robuste et rassasiant du plat.
- Finition des baati: Fendre légèrement les baati et badigeonner de ghee la face coupée aide le pain à absorber la richesse avant de servir.
- Les mélanges de lentilles varient: Les dals mélangés sont courants, et la combinaison exacte peut varier ; utiliser du chana, du toor et du moong donne une texture et une saveur équilibrées.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un mélange de dals: Le chana dal apporte des notes de noisette, le toor dal donne de la consistance, et le moong dal s’attendrit facilement pour un dal plus lisse.
- Le ghee compte: Le ghee est au cœur de la saveur du tempérage comme des baati, donnant au plat sa richesse caractéristique aux notes de noisette.
- Fais tremper après rinçage: Rincer et faire tremper les lentilles les aide à cuire plus uniformément et à se défaire en un dal plus tendre, que l’on peut manger à la cuillère.
Erreurs fréquentes
- S’arrêter avant que les lentilles ne soient tendres: Le dal doit être très tendre et commencer à se défaire ; s’il a un goût farineux ou reste séparé, laisse-le mijoter plus longtemps.
- Laisser le dal devenir trop épais: Le dal épaissit en reposant, alors détends-le progressivement avec de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il retrouve une consistance pouvant se manger à la cuillère.
- Servir les baati sans assez de ghee: Les baati sont naturellement fermes et peuvent sembler secs s’ils ne sont pas bien badigeonnés de ghee tant qu’ils sont encore chauds.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder le dal et les baati séparés: Laisse refroidir et conserve le dal et les baati dans des récipients hermétiques séparés afin que les baati gardent leur texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffez le dal avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit brûlant, et réchauffez les baati dans un four à 180°C (355°F) avant de les badigeonner de ghee.
- Adapté à la congélation: Le dal se congèle particulièrement bien ; les baati peuvent aussi être congelés, puis décongelés et réchauffés au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Dal
Baati et service
Instructions
- Rince le chana dal, le toor dal et le moong dal jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais tremper dans beaucoup d’eau pendant 30 minutes. Égoutte bien.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Dans un saladier, mélange la farine de blé complet, la semoule, la levure chimique et le sel fin de mer.
- Fais fondre 3 c. à soupe de ghee et incorpore-le au mélange de farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l’eau progressivement et pétris pour obtenir une pâte ferme, puis couvre et laisse reposer 15 minutes.
- Divise la pâte en 6 boules égales et roule-les pour les lisser. Dispose sur une plaque de cuisson et fais cuire 25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et légèrement dorées.
- Pendant que les baati cuisent, mets les lentilles égouttées dans une grande marmite avec 900 ml d’eau, le curcuma moulu et 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir doucement 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et commencent à se défaire.
- Écrase l’ail en pâte. Dans une petite casserole, fais chauffer 3 c. à soupe de ghee à feu moyen, ajoute les graines de cumin et fais cuire 30 à 45 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis incorpore l’asafoetida et l’ail pendant 20 à 30 secondes.
- Incorpore le mélange de ghee chaud au dal et laisse frémir 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Si besoin, ajoute un peu d’eau pour obtenir une consistance qui se mange à la cuillère, puis goûte et ajuste le sel.
- Réchauffe les 2 c. à soupe de ghee restantes et badigeonne-en les baati chauds. Hache la coriandre fraîche et coupe le citron en quartiers, puis sers le dal avec les baati, la coriandre et le citron à presser.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une finition plus traditionnelle, entrouvre légèrement chaque baati après cuisson et badigeonne la face coupée de ghee pour qu’il s’imprègne.
- Si le dal épaissit en reposant, détends-le avec un peu d’eau chaude et réchauffe doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le dal a mijoté jusqu’à ce que les lentilles soient totalement tendres et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la semoule par de la semoule fine pour une texture de baati légèrement plus lisse.
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire, même si la saveur sera moins noisettée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition d’agrume plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir le dal et les baati séparément, puis réfrigère dans des récipients fermés. Réchauffe le dal dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe les baati au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes, puis badigeonne avec un peu de ghee. Le dal se congèle bien jusqu’à 2 mois; les baati peuvent être congelés, puis décongelés et réchauffés au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 35min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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