Rajasthani Dal Baati (dal de lentejas con baati al horno)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Un templado caliente de ghee con comino, ajo y asafétida da a las lentejas un acabado más profundo y aromático.
- Contraste de texturas clásico: El dal, que se puede comer a cucharadas, equilibra los baati firmes y desmigables, sobre todo una vez pincelados con ghee.
- Práctico para preparar con antelación: El dal y los baati se pueden guardar por separado y recalentar, lo que hace que el plato sea muy adecuado para comidas planificadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo rajastaní: El dal baati está estrechamente asociado con Rajastán, donde el ghee rico y las lentejas contundentes se adaptan al carácter robusto y saciante del plato.
- Acabado de los baati: Abrir ligeramente el baati y pincelar el lado cortado con ghee ayuda a que el pan absorba la riqueza antes de servir.
- Las mezclas de lentejas varían: Los dals mixtos son habituales, y la combinación exacta puede variar; usar chana, toor y moong da una textura y un sabor equilibrados.
Notas sobre ingredientes
- Usa una mezcla de dals: El chana dal aporta un toque a frutos secos, el toor dal da cuerpo y el moong dal se ablanda fácilmente para un dal más suave.
- El ghee importa: El ghee es clave en el sabor tanto del templado como del baati, y aporta al plato su característica riqueza con notas a frutos secos.
- Remoja después de enjuagar: Enjuagar y remojar las lentejas ayuda a que se cuezan de forma más uniforme y se deshagan en un dal más suave y que se pueda comer a cucharadas.
Errores comunes
- Parar antes de que las lentejas se ablanden: El dal debe estar muy tierno y empezar a deshacerse; si sabe a tiza o está separado, cuécelo a fuego lento más tiempo.
- Dejar que el dal se espese demasiado: El dal se espesa al reposar, así que aligéralo poco a poco con agua caliente hasta que vuelva a tener una consistencia que se pueda comer a cucharadas.
- Servir los baati sin suficiente ghee: Los baati son firmes por naturaleza y pueden saber secos si no se pincelan bien con ghee mientras aún están calientes.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén el dal y los baati separados: Deja enfriar y guarda el dal y los baati en recipientes herméticos separados para que los baati mantengan su textura.
- Recalienta suavemente: Calienta el dal con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y recalienta los baati en un horno a 180°C (355°F) antes de pincelarlos con ghee.
- Apto para congelar: El dal se congela especialmente bien; los baati también se pueden congelar, luego descongelar y recalentar en el horno hasta que estén calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Dal
Baati y para servir
Instrucciones
- Enjuaga el chana dal, el toor dal y el moong dal hasta que el agua salga casi clara, luego remoja en abundante agua 30 minutos. Escurre bien.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). En un bol, mezcla la harina integral, la sémola, la levadura química y la sal marina fina.
- Derrite 3 cdas de ghee y mézclalo con la mezcla de harina hasta que parezca arena. Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme; luego tapa y deja reposar 15 minutos.
- Divide la masa en 6 bolas iguales y dales forma lisa. Colócalas en una bandeja de horno y hornea 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén firmes y ligeramente doradas.
- Mientras se hornean los baati, pon las lentejas escurridas en una olla grande con 900 ml de agua, cúrcuma molida y 1 cdta de sal marina fina. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy tiernas y empiecen a deshacerse.
- Machaca el ajo hasta obtener una pasta. En un cazo pequeño, calienta 3 cdas de ghee a fuego medio, añade las semillas de comino y cocina 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma; luego incorpora la asafétida y el ajo durante 20 a 30 segundos.
- Incorpora la mezcla caliente de ghee al dal y cuece a fuego lento 5 minutos para que los sabores se integren. Si hace falta, añade un chorrito de agua para aligerar hasta una consistencia que se pueda comer a cucharadas; luego prueba y ajusta la sal.
- Calienta las 2 cdas de ghee restantes y pincélalo sobre los baati calientes. Pica el cilantro fresco y corta el limón en gajos; luego sirve el dal con baati, cilantro y limón para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un acabado más tradicional, abre ligeramente cada baati después de hornear y pincela el lado cortado con ghee para que lo absorba.
- Si el dal se espesa al reposar, aligéralo con un poco de agua caliente y calienta suavemente hasta que esté muy caliente.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el dal hierva a fuego lento hasta que las lentejas estén totalmente tiernas y muy caliente en todo su interior.
Sustituciones
- Sustituye la sémola por sémola fina para una textura de baati ligeramente más suave.
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar, aunque el sabor será menos a fruto seco.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el dal y los baati por separado y luego refrigera en recipientes cerrados. Recalienta el dal en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; recalienta los baati en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos y luego pincela con un poco de ghee. El dal se congela bien hasta 2 meses; los baati se pueden congelar, luego descongelar y recalentar en el horno hasta que estén calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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