Rajasthani Dal Baati (dal z soczewicy z pieczonym baati)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Gorące przyprawienie ghee z kminem rzymskim, czosnkiem i asafetydą nadaje soczewicy głębszy, bardziej aromatyczny finisz.
- Klasyczny kontrast tekstur: Dal o konsystencji do nabierania łyżką równoważy zwarte, kruszące się baati, zwłaszcza gdy baati posmaruje się ghee.
- Praktyczne do przygotowania z wyprzedzeniem: Dal i baati można przechowywać osobno i odgrzewać, dzięki czemu danie dobrze sprawdza się w planowanych posiłkach.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu radżastańskim: Dal baati jest silnie kojarzone z Radżastanem, gdzie bogate ghee i sycące soczewice pasują do wyrazistego, treściwego charakteru dania.
- Wykończenie baati: Lekkie nacięcie baati i posmarowanie przekrojonej strony ghee pomaga chlebowi wchłonąć bogaty smak przed podaniem.
- Mieszanki soczewic bywają różne: Mieszane dale są powszechne, a dokładny skład może się różnić; użycie chana, toor i moong daje zrównoważoną teksturę i smak.
Uwagi o składnikach
- Użyj mieszanki dali: Chana dal dodaje orzechowej nuty, toor dal nadaje treściwości, a moong dal łatwo mięknie, dając gładszy dal.
- Ghee ma znaczenie: Ghee jest kluczowe dla smaku zarówno przyprawiania na tłuszczu, jak i baati, nadając daniu charakterystyczną orzechową głębię.
- Namocz po opłukaniu: Opłukanie i namoczenie soczewicy pomaga jej gotować się równiej i rozpaść na bardziej miękki, dający się nabierać łyżką dal.
Najczęstsze błędy
- Zakończenie gotowania, zanim soczewica zmięknie: Dal powinien być bardzo miękki i zaczynać się rozpadać; jeśli smakuje kredowo lub jest rozwarstwiony, gotuj go na wolnym ogniu dłużej.
- Doprowadzenie dalu do zbyt gęstej konsystencji: Dal gęstnieje, gdy stoi, więc stopniowo rozrzedzaj go gorącą wodą, aż znów będzie miał konsystencję do nabierania łyżką.
- Podawanie baati bez wystarczającej ilości ghee: Baati są z natury zwarte i mogą smakować sucho, jeśli nie posmarujesz ich dobrze ghee, gdy są jeszcze gorące.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Trzymaj dal i baati osobno: Ostudź i przechowuj dal i baati w osobnych szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby baati zachowały swoją teksturę.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej dal z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący, a baati odgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), zanim posmarujesz je ghee.
- Nadaje się do mrożenia: Dal szczególnie dobrze się mrozi; baati również można zamrozić, a potem rozmrozić i odświeżyć w piekarniku, aż będą gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Dal
Baati i podanie
Instrukcje
- Opłucz chana dal, toor dal i moong dal, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie namocz w dużej ilości wody przez 30 minut. Dobrze odsącz.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). W misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą pszenną, semolinę, proszek do pieczenia i drobną sól morską.
- Roztop 3 łyżki ghee i wmieszaj je do mieszanki mąki, aż będzie wyglądać jak piasek. Stopniowo dodawaj wodę i zagnieć na zwarte ciasto, następnie przykryj i odstaw na 15 minut.
- Podziel ciasto na 6 równych kulek i uformuj na gładko. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 25 minut, obracając raz, aż będą zwarte i lekko zrumienione.
- Gdy baati się pieką, włóż odsączone soczewice do dużego garnka z 900 ml wody, mieloną kurkumą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez 30 do 35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewice będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać.
- Rozetrzyj czosnek na pastę. W małym rondelku rozgrzej 3 łyżki ghee na średnim ogniu, dodaj ziarna kminu rzymskiego i smaż 30 do 45 sekund, aż zaczną pachnieć, następnie wmieszaj asafetydę i czosnek na 20 do 30 sekund.
- Wmieszaj gorącą mieszankę ghee do dal i gotuj 5 minut, aby smaki się połączyły. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby rozrzedzić do konsystencji, którą da się nabierać łyżką, następnie spróbuj i dopraw solą.
- Podgrzej pozostałe 2 łyżki ghee i posmaruj nim gorące baati. Posiekaj świeżą kolendrę i pokrój cytrynę na cząstki, a następnie podawaj dal z baati, kolendrą i cytryną do skropienia.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać bardziej tradycyjne wykończenie, po upieczeniu lekko rozchyl każde baati i posmaruj przekrojoną stronę ghee, aby wsiąkło.
- Jeśli dal zgęstnieje podczas stania, rozrzedź je odrobiną gorącej wody i delikatnie podgrzej, aż będzie bardzo gorące.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by dal gotowało się, aż soczewice będą całkowicie miękkie i całość będzie bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp semolinę drobną semoliną, aby baati miało nieco gładszą teksturę.
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną treściwość, choć smak będzie mniej orzechowy.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne cytrusowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź dal i baati osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Podgrzej dal w rondlu z odrobiną wody, aż będzie gorący; podgrzej baati w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 8 do 10 minut, a następnie posmaruj odrobiną ghee. Dal dobrze się mrozi do 2 miesięcy; baati można zamrozić, a potem rozmrozić i podgrzać w piekarniku, aż będzie gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pikantny smażony kurczak z air fryera
Pikantny kurczak z ostrym sosem jest chrupki i soczysty.
Bratwurst z kiszoną kapustą i sosem musztardowym
Bratwurst smażona na patelni z kiszoną kapustą i sosem musztardowym
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Fish and Chips z mushy peas
Fish and chips w cieście piwnym z mushy peas
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Jokbal (duszone golonki wieprzowe)
Duszone golonki wieprzowe w bulionie sojowym z ryżem i kimchi
Włoska sałatka proteinowa z kurczakiem, fasolą cannellini i rukolą
Sałatka z kurczakiem i fasolą cannellini, rukolą i cytryną
Poke bowl z krewetkami czosnkowymi
Poke bowl z krewetkami czosnkowymi, ryżem sushi, awokado i edamame.
Latynoska miska ze słodkim ziemniakiem
Batat, czarna fasola i ryż z awokado i limonką
Poke bowl z brązowym ryżem
Poke bowl z brązowym ryżem, łososiem, awokado i ogórkiem.
Tarta z pomidorami i bazylią
Tarta na kruchym cieście z ricottą, pomidorami i bazylią
Frittata di Patate (frittata z ziemniakami, cebulą i parmezanem)
Frittata ziemniaczana z cebulą i parmezanem
Szybkie dal tadka z ryżem jeera
Dal z czerwonej soczewicy z tadką z kminu, czosnku i chilli
Dal Baati Churma (soczewica z pszennymi kluskami)
Przyprawiona soczewica z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami i churmą
Tarka dal z ghee i suszonymi papryczkami chilli
Kremowy tarka dal z gorącym ghee, czosnkiem i chilli
Samosa (nadziewane wytrawne ciasto)
Smażone pierożki z ciasta z przyprawionymi ziemniakami i groszkiem
Rajasthani Dal Baati (wegański dal z czerwonej soczewicy z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami)
Doprawiony dal z czerwonej soczewicy z pieczonymi pełnoziarnistymi baati
Tarka Dal z ryżem Jeera
Tarka dal z czerwonej soczewicy podawany z aromatycznym ryżem jeera z kuminem
Może Ci się spodobać
Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Wolno pieczony rostbef z sosem chrzanowym
Chettinad Chicken Curry
Pieprzne curry z kurczaka Chettinad z kokosem, pomidorami i liśćmi curry
Penne all’Arrabbiata (ostry makaron z pomidorami i czosnkiem)
Rzymskie penne z ostrym sosem pomidorowym, czosnkiem i Pecorino Romano
Nanban-Zuke (Smażona ryba marynowana na słodko-kwaśno)
Smażona ryba w słodko-kwaśnej marynacie z cebulą i marchewką
Involtini di Manzo (faszerowane roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Faszerowane zrazy wołowe w sosie pomidorowym
Pollo en Mole Amarillo (kurczak w żółtym sosie mole)
Kurczak duszony w gładkim żółtym mole z prażonymi przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
