Cały okoń morski na parze z imbirem i dymką

• 1 duży Okoń morski, w całości
• 2 łyżki Wino Shaoxing
• ½ łyżeczki Biały pieprz
• 6 Dymka
• 30 g Korzeń imbiru
• 4 łyżki Jasny sos sojowy
• 2 łyżeczki Drobny cukier
• 1 łyżeczka Prażony olej sezamowy
• 60 ml Olej roślinny
• 10 g Kolendra

1. Doprowadź w dużym garnku wodę do równomiernego lekkiego wrzenia i ustaw na nim durszlak jako prowizoryczny parownik, upewniając się, że woda nie dotyka dna. Osusz okonia morskiego, a następnie natrzyj go z każdej strony winem do gotowania Shaoxing i białym pieprzem. Zostaw w temperaturze pokojowej, gdy przygotujesz aromaty.
2. Odetnij końcówki dymki i pokrój ją w cienkie paseczki. Obierz korzeń imbiru i pokrój go w cienkie zapałki. Grubo posiekaj świeżą kolendrę.
3. W misce wymieszaj trzepaczką jasny sos sojowy, cukier drobny i prażony olej sezamowy, aż cukier się rozpuści. Odstaw dressing, aby był gotowy do polania gorącej ryby. Dymkę i imbir zachowaj osobno do posypania.
4. Ułóż rybę na żaroodpornym talerzu, który mieści się w parowarze. Gotuj na parze na średnim ogniu przez 10 do 14 minut, w zależności od grubości, aż mięso zrobi się nieprzezroczyste i będzie łatwo się rozdzielać w najgrubszym miejscu. Ostrożnie wyjmij talerz szczypcami i odlej płyn, który zebrał się na talerzu.
5. Posyp rybę dymką i imbirem, a następnie równomiernie polej wierzch sojowym dressingiem. Podgrzej olej roślinny w małym rondelku, aż zacznie lśnić i lekko dymić. Od razu skrop gorącym olejem aromatyczne dodatki, aby uwolnić ich zapach, następnie wykończ świeżą kolendrą i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.