Pastel de Choclo (zapiekany placek kukurydziany z mieloną wołowiną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Słodko-słona równowaga: Naturalna słodycz kukurydzianej warstwy wierzchniej łagodzi wytrawną wołowinę i kumin, nadając zapiekance charakterystyczny kontrast.
- Prosta głębia smaku: Podsmażenie cebuli do lekkiego zrumienienia przed obsmażeniem wołowiny tworzy bardziej zaokrągloną bazę bez dodawania dodatkowych składników.
- Delikatna kukurydziana warstwa wierzchnia: Zblendowanie gorącej kukurydzy z mlekiem i masłem, a następnie dodanie jajka, pomaga zapiec warstwę wierzchnią w miękką, ściętą warstwę, którą po odpoczynku kroi się równo.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Domowa chilijska zapiekanka: Ta wersja zachowuje klasyczną strukturę pastel de choclo: doprawiona wołowina na spodzie, na wierzchu masa z kukurydzy cukrowej, zapiekana na złoto.
- Typowe dodatki: Wiele wersji zawiera dodatki, takie jak kurczak, jajko na twardo, oliwki lub rodzynki; ta uproszczona wersja skupia się na wołowinie i kukurydzy.
Uwagi o składnikach
- Wybierz kukurydzę cukrową: Wierzch zależy od naturalnej słodyczy kukurydzy, więc użyj ziaren o dobrym smaku, a nie mdłej lub wodnistej kukurydzy.
- Zachowaj trochę struktury: Zblenduj kukurydzę na w większości gładko, ale nie na całkowite purée, aby wierzch nadal był wyraźnie kukurydziany.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Odpocznij przed krojeniem: Po upieczeniu odstaw zapiekankę na pełne 10 minut, aby warstwa kukurydziana stężała i porcje trzymały kształt.
- Dodaj jajko po zdjęciu z ognia: Wmieszaj roztrzepane jajko do ciepłej masy kukurydzianej po zdjęciu jej z ognia, a następnie od razu zapiekaj, aby równo się ścięła.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej: Zapiekankę można upiec wcześniej, całkowicie ostudzić i schłodzić w lodówce, a następnie podgrzać do bardzo gorącej temperatury.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aby nadzienie się ogrzało, nie wysuszając wierzchu.
- Zamroź porcje: Zamroź dobrze owinięte porcje na maksymalnie 2 miesiące, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko natłuść naczynie do zapiekania.
- Drobno pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 8 do 10 minut, aż będzie miękka i lekko złocista.
- Dodaj wołowinę mieloną i smaż 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni i nie będzie różowa. Wmieszaj kmin rzymski, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli, a następnie gotuj 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Przełóż mieszankę wołowiny do naczynia do zapiekania i rozprowadź równą warstwą. Odstaw na bok, gdy przygotujesz wierzch kukurydziany.
- Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj kukurydzę i gotuj 3 do 4 minut, mieszając, aż będzie gorąca w środku.
- Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia i zblenduj na masę w większości gładką, ale wciąż lekko wyczuwalną, następnie wmieszaj pozostałą 1 łyżeczkę soli.
- Roztrzep jajko w misce, a następnie wmieszaj je do ciepłej mieszanki kukurydzianej. Nałóż łyżką wierzch kukurydziany na wołowinę i wygładź do brzegów.
- Piecz 30 do 35 minut, aż wierzch się zetnie i miejscami będzie złocisty. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem i podaniem na gorąco.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać równiejszy kawałek, odstaw tartę na pełne 10 minut, żeby kukurydziana warstwa stężała przed krojeniem.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jajka pasteryzowanego, ponieważ jajko miesza się z gorącą masą, a następnie zapieka.
Zamienniki
- Zastąp mleko pełne mlekiem bez laktozy, aby uzyskać podobną kremowość.
- Zastąp olej roślinny oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocową nutę bazową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo gorące; porcje dobrze owiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Szarlotka z kruchego ciasta z cynamonem i cytryną
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Czereśniowe ciasto z air fryera
Czereśniowe ciasto z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Jagodowe ciasto z air fryera
Ciasto jagodowe z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Placek mięsny w kruchym cieście z wieprzowiną, cielęciną, ziołami i brandy
Szybki tajski ramen curry
Tajski ramen curry z mlekiem kokosowym, pak choi i limonką
Vichyssoise (schłodzony krem z porów i ziemniaków)
Chłodnik z pora i ziemniaków zmiksowany ze śmietanką
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto z szafranem i szpikiem)
Risotto z szafranem, szpikiem i parmezanem
Tajskie szaszłyki z kurczaka z ziołami (piekarnik)
Tajskie szaszłyki z kurczaka z piekarnika z trawą cytrynową i limonką
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Frikadellen (niemieckie kotleciki mielone)
Niemieckie kotlety mielone z wołowiny, wieprzowiny i musztardy
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (holenderska zapiekanka z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Zapiekanka z mielonej wołowiny i puree ziemniaczanego z wierzchem z Cheddaru
Pannenkoeken (holenderskie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą)
Cienkie wytrawne naleśniki z boczkiem i cebulą
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Sopa Paraguaya (wytrawny chleb kukurydziany z serem i cebulą)
Wytrawny chleb kukurydziany pieczony z serem i zmiękczoną cebulą
Może Ci się spodobać
Risotto z zielonym curry i kokosem, inspirowane Tajlandią
Risotto z zielonym curry i kokosem z krewetkami i groszkiem cukrowym
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Tonno e Fagioli Cannellini (sałatka z tuńczyka i fasoli cannellini)
Sałatka z tuńczyka i fasoli cannellini z cytryną i kaparami
Gigot d’Agneau Pascal (francuska wielkanocna pieczona noga jagnięca)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i musztardą Dijon
Tarta z pomidorami i bazylią
Tarta na kruchym cieście z ricottą, pomidorami i bazylią
Smoothie z rabarbaru i truskawek
Kwaśne smoothie z rabarbaru i truskawek z jogurtem i mlekiem.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
