Pastel de Choclo (tarte de milho e vaca picada)

O pastel de choclo reúne duas partes definidoras da cozinha caseira chilena: uma base salgada de carne de vaca picada e uma cobertura macia e dourada de milho doce. O recheio é temperado de forma simples com cebola, cominhos e pimenta-preta, dando-lhe calor sem sobrepor a doçura natural do milho. Milho triturado, leite, manteiga e ovo formam uma cobertura que se pode colocar à colher e que firma ao assar, ficando ligeiramente dourada no final, com uma textura algures entre um puré rústico e um creme salgado delicado. Servido quente em fatias, é substancial o suficiente para o jantar e, ainda assim, simples de preparar, com o curto tempo de repouso a ajudar as camadas a manterem-se bem unidas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante chilena
Perfil de sabor Milho doce • Carne de vaca salgada • Cominhos quentes
Técnicas Saltear • Triturar • Assar
Utensílios principais Travessa de forno • Liquidificador
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Equilíbrio doce-salgado: A doçura natural da cobertura de milho suaviza a carne de vaca salgada e os cominhos, dando à tarte o seu contraste reconhecível.
  • Profundidade de sabor simples: Cozinhar a cebola até ficar ligeiramente dourada antes de alourar a carne de vaca cria uma base mais equilibrada sem acrescentar ingredientes extra.
  • Cobertura de milho macia: Triturar o milho quente com leite e manteiga e, depois, juntar o ovo ajuda a cobertura a cozer e a formar uma camada macia e firme, que se corta bem depois de repousar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Empadão chileno caseiro: Esta versão mantém a estrutura clássica do pastel de choclo: uma base de carne de vaca temperada, coberta com uma mistura de milho doce e assada até dourar.
  • Adições comuns: Muitas versões incluem extras como frango, ovo cozido, azeitonas ou passas; esta versão simplificada foca-se na carne de vaca e no milho.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe milho doce: A cobertura depende da doçura natural do milho, por isso usa grãos com bom sabor, em vez de milho insosso ou aguado.
  • Mantém alguma textura: Tritura o milho até ficar quase liso, mas não totalmente em puré, para que a cobertura continue claramente à base de milho.

Dicas de textura

  • Descansa antes de fatiar: Deixa a tarte repousar durante os 10 minutos completos após assar, para que a camada de milho firme e as porções mantenham a forma.
  • Junta o ovo fora do lume: Envolve o ovo batido na mistura de milho morna depois de a retirares do lume e, em seguida, leva logo ao forno para que fique bem ligado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Assar com antecedência: A tarte pode ser assada com antecedência, deixada arrefecer completamente e refrigerada, depois reaquecida até ficar bem quente.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, para o recheio aquecer por completo sem secar a cobertura.
  • Congelar porções: Congela porções bem embrulhadas por até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Forno Frigideira grande Liquidificador Tacho Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Unta ligeiramente um prato de forno com óleo.
  2. Corta a cebola em cubinhos finos. Aquece o óleo numa frigideira grande em lume médio, junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
  3. Junta a carne de vaca picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a, até dourar e não restar parte rosada. Junta os cominhos, a pimenta-preta e 1 c. chá do sal e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Deita a mistura de carne no prato de forno e espalha numa camada uniforme. Reserva enquanto preparas a cobertura de milho.
  5. Derrete a manteiga num tacho em lume médio. Junta o milho doce e cozinha por 3 a 4 minutos, mexendo, até aquecer bem.
  6. Junta o leite e deixa fervilhar em lume brando por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retira do lume e tritura até ficar maioritariamente liso, mas ainda com alguma textura, depois junta o 1 c. chá de sal restante.
  7. Bate o ovo numa taça e depois envolve-o na mistura de milho morna. Coloca a cobertura de milho por cima da carne, à colher, e alisa até às bordas.
  8. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até a superfície ficar firme e dourada em alguns pontos. Deixa repousar por 10 minutos antes de cortar e servir quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma fatia mais certinha, deixa a tarte repousar os 10 minutos completos para a cobertura de milho firmar antes de cortar.
  • Se servires grupos vulneráveis, usa um ovo pasteurizado, pois o ovo é envolvido numa mistura quente e depois vai ao forno.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma riqueza semelhante.
  • Substitui o óleo vegetal por azeite para uma nota de base mais frutada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos, até ficarem bem quentes; congela porções bem embrulhadas até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Apto para congelar Adequado para crianças
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