Pastel de Choclo (kukuřičný koláč s mletým hovězím)

Pastel de choclo spojuje dvě určující součásti chilské domácí kuchyně: slaný základ z mletého hovězího masa a měkkou, zlatavou vrstvu ze sladké kukuřice. Náplň je jednoduše ochucená cibulí, římským kmínem a černým pepřem, což jí dodá hřejivost, aniž by přebila přirozenou sladkost kukuřice. Rozmixovaná kukuřice, mléko, máslo a vejce vytvoří lžící nabíratelnou vrstvu, která se při pečení zpevní, na závěr lehce zezlátně a má strukturu někde mezi rustikálním pyré a jemným slaným nákypovým krémem. Podává se horký nakrájený na porce, je dost sytý na večeři, a přitom se připravuje jednoduše, přičemž krátká doba odpočinku pomáhá, aby vrstvy pěkně držely pohromadě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Chilské jídlo pro pohodu
Chuťový profil Sladká kukuřice • Slané hovězí • Hřejivý římský kmín
Postupy Restování • Mixování • Pečení
Potřebné vybavení Zapékací mísa • Mixér
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Rovnováha sladkého a slaného: Přirozená sladkost kukuřičné vrstvy zjemňuje slané hovězí a římský kmín a dává koláči jeho typický kontrast.
  • Jednoduchá hloubka chuti: Když cibuli před opékáním hovězího osmahnete do světle zlaté barvy, vytvoříte plnější základ bez přidání dalších surovin.
  • Jemná kukuřičná vrstva: Rozmixování horké kukuřice s mlékem a máslem a následné přidání vejce pomůže, aby se vrstva při pečení změnila v měkkou, zpevněnou vrstvu, která se po odležení čistě krájí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Chilský koláč jako od maminky: Tato verze zachovává klasickou strukturu pastel de choclo: ochucený hovězí základ, navrch směs ze sladké kukuřice a pečení dozlatova.
  • Běžné doplňky: Mnoho verzí obsahuje i přísady navíc, jako je kuře, vejce natvrdo, olivy nebo rozinky; tato zjednodušená verze se soustředí na hovězí a kukuřici.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte sladkou kukuřici: Vrstva navrchu spoléhá na přirozenou sladkost kukuřice, proto použijte zrna s dobrou chutí, ne nevýraznou nebo vodnatou kukuřici.
  • Zachovejte trochu struktury: Kukuřici rozmixujte do převážně hladka, ale ne úplně na pyré, aby vrstva stále působila výrazně kukuřičně.

Tipy na texturu

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte koláč po upečení stát celých 10 minut, aby kukuřičná vrstva ztuhla a porce držely tvar.
  • Přidejte vejce mimo plotnu: Vmíchejte rozšlehané vejce do teplé kukuřičné směsi po jejím stažení z plotny, pak hned upečte, aby se hladce zpevnila.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Koláč lze upéct předem, nechat úplně vychladnout a uložit do lednice, pak znovu ohřát, až bude horký.
  • Ohřívejte zlehka: Plátky ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, aby se náplň prohřála, aniž by vršek vyschl.
  • Zamrazte porce: Dobře zabalené porce zamrazte až na 2 měsíce, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mixér Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Lehce vymaž zapékací mísu olejem.
  2. Cibuli nakrájejte nadrobno. Ve velké pánvi rozehřej olej na středním ohni, přidej cibuli se špetkou soli a opékej 8 až 10 minut doměkka a lehce dozlatova.
  3. Přidej mleté hovězí a opékej 6 až 8 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne a nezmizí růžová barva. Vmíchej římský kmín, černý pepř a 1 lžičku soli, pak vař 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Přesuň hovězí směs do zapékací mísy a rozetři ji do rovnoměrné vrstvy. Odlož stranou, zatímco připravíš kukuřičnou vrstvu.
  5. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo. Přidej sladkou kukuřici a za stálého míchání vař 3 až 4 minuty, dokud se neprohřeje.
  6. Přilij mléko a zvolna vař 5 minut, občas promíchej. Odstav z ohně a rozmixuj do převážně hladka, ale aby zůstala trochu struktura, pak vmíchej zbývající 1 lžičku soli.
  7. V misce rozšlehej vejce, pak ho vmíchej do teplé kukuřičné směsi. Kukuřičnou vrstvu navrstvi lžící na hovězí a uhlaď až ke krajům.
  8. Peč 30 až 35 minut, dokud povrch neztuhne a místy nezezlátne. Nech 10 minut odpočinout, pak nakrájej a podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhlednější porce nech koláč odpočívat celých 10 minut, aby kukuřičná vrstva před krájením zpevnila.
  • Pokud podáváš ohroženým skupinám, použij pasterované vejce, protože se vmíchá do horké směsi a pak se peče.

Náhrady

  • Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
  • Rostlinný olej nahraď olivovým olejem pro ovocnější základní tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Porce ohřívej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebudou horké; porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Mixér Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.