Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje, měkký střed: Smažení vytvarovaných bramborových placiček na másle jim dá zlatavou kůrku a přitom zachová vnitřek měkký a výrazně slaný.
- Klasická domácí pohoda: Šťouchané brambory, zelí, máslo a černý pepř vytvářejí známou chuť a strukturu, díky nimž je bubble and squeak tak uspokojivé.
- Hodí se i mimo snídani: Vejce ztracená promění placičky v kompletní vegetariánské jídlo vhodné na brunch, oběd nebo rychlou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější placičky: Brambory a zelí důkladně sceďte, pak nechte odpařit páru a teprve potom je rozšťouchejte, aby směs nebyla příliš mokrá.
- Aby držely pohromadě: Při tvarování placičky pevně stlačujte; lehce vychladlá kaše se bude lépe formovat a méně se bude na pánvi rozpadat.
- Podávejte hned: Ztracená vejce přidejte těsně před podáváním, aby křupavý povrch pod žloutkem příliš nezměkl.
Časté chyby
- Vaření na příliš vysokém ohni: Pánev udržujte na středním ohni, aby placičky rovnoměrně hnědly, aniž by se máslo přepalovalo.
- Použití řídké kaše: Pokud směs působí velmi mokře, nechte ji před tvarováním krátce odstát; přebytečná vlhkost ztěžuje, aby placičky zkřupavěly.
- Příliš dlouhé pošírování vajec: Pokud chcete, aby se měkký žloutek roztekl po placičkách, vyjměte vejce, jakmile bílky ztuhnou.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Bramborovo-zeln é placičky lze vytvarovat předem a vychladit, dokud nebudou připravené ke smažení.
- Zamrazte placičky: Uvařené placičky po vychladnutí dobře mrazí; před ohřevem je rozmrazte a na pánvi je prohřejte do úplného prohřátí a opětovného zkřupavění.
- Pošírujte vejce čerstvá: Pro nejlepší strukturu nejprve placičky ohřejte a vejce pošírujte těsně před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Nejlepší brambory: Brambory varného typu B vytvoří přirozeně máslovou kaši, která při smažení dobře drží pohromadě.
- Použijte čerstvé zelí: Čerstvé bílé zelí v hrnci s bramborami rychle změkne a udrží placičky slané, aniž by byly těžké.
- Kaši dobře ochuťte: Brambory potřebují výrazné ochucení, proto směs před tvarováním ochutnejte a podle potřeby upravte solí a černým pepřem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu a pak vařte mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké.
- Zatímco se brambory vaří, zelené zelí nakrájejte najemno a jarní cibulku na tenká kolečka. Zelí přidejte do hrnce k bramborám na poslední 3 minuty, aby změklo. Dobře sceď v cedníku a nech 1 minutu odpařit páru.
- Vsyp brambory a zelí do mísy a rozmačkej je, aby byly většinou hladké, s pár malými kousky. Vmíchej jarní cibulku, černý pepř a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli. Vytvaruj 4 placičky a pevně je stlač, aby držely pohromadě.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť máslo. Smaž placičky 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, a upravuj teplotu, aby se máslo nepřepalovalo. Přendej na talíře a udržuj teplé.
- Naplň velký hrnec vodou a přiveď k mírnému varu, pak vmíchej vinný ocet. Každé vejce rozklepni do malého hrnečku, roztoč vodu a vejce po jednom opatrně vkládej. Pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky jsou stále měkké, pak vyjmi děrovanou lžící.
- Na každou dvojici placiček polož pošírované vejce. Podle chuti dochuť trochou černého pepře navíc a hned podávej, aby žloutek stekl do horkých placiček.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhlednější placičky nech bramborovou směs 5 minut vychladnout, pomůže jí to zpevnit.
- Udržuj vodu na pošírování na mírném varu, ne v prudkém, aby vejce držela tvar.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce se značkou British Lion a vař, dokud žloutky více neztuhnou.
Náhrady
- Pokud chceš lehčí výsledek, nahraď máslo extra panenským olivovým olejem na smažení.
- Nahraď vinný ocet jablečným octem ve vodě na pošírování pro lehce ovocnější kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Placičky nech úplně vychladnout, pak je ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřej na pánvi na středním ohni s trochou másla, dokud nebudou horké a znovu křupavé; k podávání pošíruj čerstvá vejce. Placičky lze zmrazit až na 2 měsíce a ohřát z rozmrazených na pánvi, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Ají de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový peruánský kuřecí guláš s ají amarillo a vlašskými ořechy
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Mohlo by se vám také líbit
Hranolky se za’atarem z trouby
Hranolky z trouby se za'atarem, citronem a mořskou solí
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Uitsmijter (nizozemská topinka se sázenými vejci)
Nizozemský otevřený sendvič s vejci, šunkou, sýrem a cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
