Bubble and Squeak lepények buggyantott tojással

• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 250 g Fejes káposzta
• 2 darab Újhagyma
• ½ tk Fekete bors
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 50 g Vaj
• 1 ek Fehérborecet
• 2 Tojás

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a finom tengeri sóból 1 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, amíg nagyon puha lesz.
2. Amíg a burgonya fő, a zöld káposztát vágd nagyon vékony csíkokra, az újhagymát pedig karikázd fel vékonyan. Az utolsó 3 percre add a káposztát a burgonyához, hogy megpuhuljon. Szűrőben alaposan csepegtesd le, és hagyd 1 percig, hogy a gőz eltávozzon.
3. Borítsd a burgonyát és a káposztát egy keverőtálba, és törd össze, hogy többnyire sima legyen, néhány kisebb darabbal. Keverd hozzá az újhagymát, a fekete borsot és a maradék 0.5 tk finom tengeri sót. Formázz belőle 4 lepényt, és nyomkodd le határozottan, hogy egyben maradjanak.
4. Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Süsd a lepényeket oldalanként 4–5 percig, amíg mély aranybarnák és ropogósak lesznek; a hőt úgy állítsd, hogy a vaj ne égjen meg. Tedd tányérokra, és tartsd melegen.
5. Tölts meg egy nagy lábast vízzel, és forrald fel gyöngyözőre, majd keverd bele a fehérborecetet. Üsd fel a tojásokat egyenként egy kis csészébe, örvényeld meg a vizet, és csúsztasd bele a tojásokat egyesével. Posírozd 3 to 4 percig, amíg a fehérje megköt, a sárgája pedig még lágy, majd szedd ki lyukas kanállal.
6. Minden két lepény tetejére tegyél 1 buggyantott tojást. Ha szeretnéd, ízesítsd még egy kevés fekete borssal, majd azonnal tálald, hogy a sárgája ráfolyjon a forró lepényekre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.