Bacalhau fasírtok (portugál sózott tőkehal-fánkok)

• 350 g Sózott tőkehal
• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 Tojás
• 3 Újhagyma
• 15 g Friss petrezselyem
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Finom tengeri só
• 4 ek Olívaolaj
• 1 Citrom

1. Áztasd a sózott tőkehalat egy tál hideg vízben 45 percig, félidőben egyszer cserélve a vizet. Jól csepegtesd le.
2. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Főzd egy nagy lábas enyhén sós vízben 12–15 percig, amíg nagyon puha, majd szűrd le, és hagyd 2 percig elpárologni a gőzt.
3. Tedd a tőkehalat ugyanabba a lábasba, és öntsd fel friss hideg vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 8–10 percig, amíg a hal könnyen pelyhekre esik, majd szűrd le, és röviden hűtsd le.
4. Törd a burgonyát simára. Szedegesd pelyhekre a tőkehalat, távolítsd el a bőrét és a szálkákat, majd vágd vékonyra az újhagymát, és aprítsd fel a petrezselymet.
5. Egy keverőtálban keverd össze a tört burgonyát, a pelyhekre szedett tőkehalat, az újhagymát, a petrezselymet, a fekete borsot és a tojást. Keverd egyneműre, majd kóstold meg, és csak szükség esetén adj hozzá finom tengeri sót.
6. Formázd a keveréket kis lepényekké, összesen kb. 10–12 darabra, erősen lenyomkodva, hogy egyben maradjanak. Ha a keverék melegnek és puhának tűnik, pihentesd a lepényeket 5 percig, hogy megszilárduljanak.
7. Hevíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Süsd a lepényeket adagokban, oldalanként 3–4 percig, amíg mély aranybarna és ropogós, szükség szerint hozzáadva a maradék olajat.
8. Tedd át egy tányérra, és forrón tálald a cikkekre vágott citrommal, hogy rá lehessen facsarni. Ha szeretnéd, őrölj rá még egy kevés fekete borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.