Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Smažení na pánvi dá placičkám zlatavou kůrku, zatímco směs brambor a tresky zůstane uvnitř jemná.
- Citron odlehčí bohatost: Šťáva z citronu prořízne smažený povrch a zvýrazní slanou tresku.
- Snadná příprava předem: Upečené placičky se dobře uchovají v lednici nebo mrazáku a snadno se ohřejí na pánvi nebo v troubě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Ochutnejte před dosolením: Slaná treska se výrazně liší intenzitou, proto přidejte další mořskou sůl až poté, co tresku namočíte, uvaříte a promícháte s bramborem.
- Použijte pevné, krémové brambory: Brambory varného typu B dodají placičkám hladkou, soudržnou strukturu, aniž by směs ztěžkly.
Tipy na texturu
- Nechte brambory odpařit a oschnout v páře: Po scezení nechte brambory odpařit přebytečnou páru, než je rozmačkáte, aby směs nebyla příliš mokrá.
- Nechte zpevnit před smažením: Pokud jsou vytvarované placičky měkké nebo teplé, nechte je krátce odpočinout, než půjdou do pánve, aby lépe držely tvar.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: Smažte po dávkách, aby placičky správně zhnědly, místo aby se navzájem dusily.
- Udržujte střední teplotu: Střední teplota umožní, aby kůrka získala sytě zlatavou barvu, zatímco střed se rovnoměrně prohřeje.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Placičky lze vytvarovat předem a uchovat v chladu, dokud nebudou připravené ke smažení.
- Ohřejte, dokud nebude horké až do středu: Uvařené placičky ohřejte na pánvi s trochou oleje, nebo je pečte při 200°C (390°F), dokud nebudou prohřáté.
- Zamrazte po usmažení: Uvařené placičky po vychladnutí zamrazte a pak je ohřejte z mraženého stavu v troubě jako praktický předem připravený předkrm.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Namoč solené tresčí maso do mísy se studenou vodou na 45 minut, v polovině jednou vyměň vodu. Dobře sceď.
- Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na stejně velké kusy. Vař ve velkém hrnci v mírně osolené vodě 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké, pak slij a nech 2 minuty odpařit páru.
- Do stejného hrnce dej tresčí maso a zalij čerstvou studenou vodou. Přiveď k mírnému varu a vař 8 až 10 minut, dokud se ryba nebude snadno rozpadat na vločky, pak slij a krátce nech zchladnout.
- Brambory rozšťouchejte dohladka. Tresčí maso natrhej na vločky, odstraň případnou kůži a kosti, pak jarní cibulky nakrájej najemno a petrželku nasekej.
- V míse smíchej šťouchané brambory, natrhané tresčí maso, jarní cibulku, petrželku, černý pepř a vejce. Promíchej, aby se směs spojila, pak ochutnej a jemnou mořskou sůl přidej jen podle potřeby.
- Vytvaruj ze směsi malé placičky, celkem asi 10 až 12, pevně je stlač, aby držely pohromadě. Pokud je směs teplá a měkká, nech placičky 5 minut odpočinout, aby zpevnily.
- Ve velké pánvi rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středním ohni. Placičky smaž po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova a dokřupava, podle potřeby přidávej zbylý olej.
- Přendej na talíř a podávej horké s citronem nakrájeným na klínky na pokapání. Pokud chceš, navrch přidej ještě trochu čerstvě mletého černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Míra slanosti se u soleného tresčího masa hodně liší, proto směs ochutnej před přidáním jemné mořské soli a dolaď ji až na konci.
- Pro úhledné placičky měj při tvarování ruce lehce navlhčené a směs pevně stlač, aby na pánvi nepraskala.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo někomu s oslabenou imunitou, ujisti se, že je vejce zcela propečené a placičky jsou všude horké.
Náhrady
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější bylinkovou chuť.
- Olivový olej nahraď řepkovým olejem pro neutrálnější chuť při smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej na pánvi na středně mírném ohni s trochou olivového oleje 3 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou všude horké, nebo peč při 200°C (390°F) 10 až 12 minut; hotové placičky zamraz až na 2 měsíce a ohřívej je z mraženého stavu v troubě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Amritsari Macchi (kořeněná smažená ryba)
Pandžábská kořeněná smažená ryba s křupavým cizrnovým obalem
Lososové kousky z horkovzdušné fritézy
Glazované lososové kousky z fritézy se sójou, sezamem a limetou.
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Ďábelská vejce s majonézou, dijonskou hořčicí a paprikou
Ďábelská vejce s krémovou náplní z dijonské hořčice a majonézy
Baba Ganoush (Kouřový lilkový dip)
Kouřový dip z pečeného lilku s tahini a citronem
Buffalo květákové kousky
Pečené květákové kousky v těstíčku s pálivou omáčkou a máslem
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Dip z gochujang majonézy
Krémový dip z gochujang majonézy se sezamovým olejem a česnekem
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Fish and Chips z horkovzdušné fritézy
Křupavá ryba ve strouhance se silnými hranolky.
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Zelené smoothie s vysokým obsahem bílkovin
Zelené smoothie s vysokým obsahem bílkovin se špenátem.
London Fog (latte z čaje Earl Grey)
Earl Grey latte s napařeným mlékem, medem a vanilkou
Carne Mechada (španělské trhané dušené hovězí se sherry)
Španělské trhané dušené hovězí s paprikou a sherry
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
BBQ kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Lepkavá BBQ kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy.
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
