Tortilla Española (španělská omeleta)

Španělská bramborová tortilla je silná omeleta, kterou lze krájet na plátky, v níž se vejce, jemné brambory a zvolna podušená cibule spojí do kompaktního kola, nikoli do přeložené snídaňové omelety. Brambory se zvolna vaří v olivovém oleji, aby byly jemné a hedvábné bez zhnědnutí, pak se nechají v rozšlehaných vejcích, dokud směs neztuhne do krémového středu s pevnými, úhlednými okraji. Tortilla Española se podává teplá, vychladlá nebo při pokojové teplotě a hodí se jako jednoduchý oběd, tapasový talíř nebo jídlo připravené dopředu; její kouzlo spočívá ve střídmém kořenění, dobrém olivovém oleji a pečlivé kontrole textury.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření v olivovém oleji: Pomalé vaření brambor a cibule je změkčí bez zhnědnutí a dodá tortille jemnou chuť a křehké sousto.
  • Jemný střed: Když necháte teplé brambory krátce odstát v rozšlehaných vejcích, směs se rovnoměrně spojí a střed zůstane měkký a krémový.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Tortilla dobře drží tvar, takže je praktická na klínky, tapasové porce, obědy s sebou nebo jednoduchá jídla připravená dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Nízká teplota je důležitá: Brambory by měly v olivovém oleji změknout, ne se opéct dokřupava nebo zhnědnout; to dává tortille její klasický sladko-slaný charakter.
  • Ve Španělsku je cibule volitelná: Mnoho verzí přidává cibuli pro sladkost, zatímco jiné ji vynechávají pro tortillu s výraznější chutí brambor.
  • Podávání ve stylu tapas: Tortilla Española se běžně krájí na klínky nebo malé čtverce a podává se teplá, vychladlá nebo při pokojové teplotě.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže středu dokončit tuhnutí a zajistí čistší klínky.
  • Flexibilní teplota podávání: Může se podávat teplá nebo se nechat vychladnout na pokojovou teplotu, což se hodí pro pohodové jídlo i sdílené prkénko.

Časté chyby

  • Příliš vysoká teplota: Příliš vysoká teplota může brambory opéct dozlatova a vejce zpevnit dřív, než se střed zatáhne; udržujte pánev na mírném a stálém ohni.
  • Příliš brzké obrácení: Počkejte, až se okraje zatáhnou a střed bude jen lehce měkký, jinak se tortilla může při obracení rozpadnout.
  • Přetažení středu: Sundejte ji, když je střed právě tak zatažený, jak vám vyhovuje, protože při odpočinku ještě zpevní.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné nebo univerzální brambory: Brambory varného typu B fungují dobře, protože změknou, aniž by se úplně rozpadly, a dodají tortille strukturu.
  • Použijte kvalitní olivový olej: Olivový olej je pro chuť zásadní, proto vyberte takový s čistou, kulatou chutí, ne s drsným dozvukem.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Mísa Pánev Stěrka
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na tenká kolečka (asi 2 až 3 mm). Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky.
  2. V pánvi zahřej olivový olej na nízkém až středně nízkém ohni. Přidej brambory, cibuli a 3/4 lžičky jemné mořské soli, pak zvolna vař 18 až 22 minut, často míchej a obracej, dokud nejsou brambory velmi měkké, ale nezhnědnou.
  3. Mezitím rozklep vejce do mísy a prošlehej se zbylou solí a černým pepřem, dokud se dobře nespojí. Nech vejce stát, zatímco se brambory dovaří.
  4. Brambory a cibuli vyber stěrkou, nech přebytečný olej okapat zpět do pánve, a pak je přesuň do vajec. Jemně promíchej a nech 5 minut stát, aby brambory nasákly část vajec a směs trochu vychladla.
  5. Z pánve slij všechen olej kromě asi 2 lžic a postav pánev na nízký oheň. Přidej vaječnou směs a vař 6 až 8 minut, občas pánví zatřes a stěrkou stahuj okraje dovnitř, dokud nejsou boky ztuhlé a střed je stále trochu měkký.
  6. Otoč tortillu: sesuň ji na talíř, převrať pánev na talíř a pak obojí otoč, aby se tortilla vrátila do pánve. Vař ještě 2 až 4 minuty, dokud právě neztuhne podle tvé chuti, pak ji sesuň na talíř a nech 5 minut odpočinout, než ji nakrájíš na klínky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj nízký oheň, aby brambory v olivovém oleji změkly, aniž by moc chytly barvu; tortilla má chutnat sladce a jemně, ne smaženě.
  • Pro klasickou strukturu míř na střed, který je právě ztuhlý a stále trochu krémový; při odpočinku zpevní.
  • Pokud podáváš při pokojové teplotě, nech tortillu odpočívat alespoň 15 minut před krájením, aby byly klínky čistší.

Náhrady

  • Brambory varného typu B nahraď novými bramborami pro o něco pevnější strukturu.
  • Žlutou cibuli nahraď sladkou cibulí pro jemnější, sladší chuť.
  • Olivový olej nahraď světlým olivovým olejem pro neutrálnější chuť při zachování tradičního postupu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Podávej studené nebo nech dojít na pokojovou teplotu; pro ohřátí zvolna zahřívej plátky na pánvi na nízkém ohni, dokud nebudou horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tortilla Española (španělská omeleta)
Foto od MikeGz na Pexels

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Vejce
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Mísa Pánev Stěrka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.