Tortilla Española (spanisches Omelett)

• 450 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 120 ml Olivenöl
• 6 Ei
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und dann in dünne Scheiben schneiden (etwa 2 bis 3 mm). Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erwärmen. Kartoffeln, Zwiebel und 3/4 TL des feinen Meersalzes zugeben und dann 18 bis 22 Minuten sanft garen, dabei häufig umrühren und wenden, bis die Kartoffeln sehr weich, aber nicht gebräunt sind.
3. In der Zwischenzeit die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Eier stehen lassen, während die Kartoffeln fertig garen.
4. Kartoffeln und Zwiebel mit einem Pfannenwender herausheben, überschüssiges Öl zurück in die Pfanne abtropfen lassen, dann in die Eier geben. Vorsichtig unterheben und 5 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln etwas Ei aufnehmen und die Mischung leicht abkühlt.
5. Bis auf etwa 2 EL Öl alles aus der Pfanne abgießen und die Pfanne bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Eiermischung hineingeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln und die Ränder mit einem Pfannenwender nach innen ziehen, bis die Seiten gestockt sind und die Mitte noch etwas weich ist.
6. Die Tortilla wenden: auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne über dem Teller umdrehen, dann beides zusammen wenden, um die Tortilla zurück in die Pfanne zu geben. Weitere 2 bis 4 Minuten garen, bis sie nach deinem Geschmack gerade eben gestockt ist, dann auf einen Teller gleiten lassen und vor dem Schneiden in Stücke 5 Minuten ruhen lassen.

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