Tortilla Española (omelette espagnole)

• 450 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 moyen Oignon jaune
• 120 ml Huile d’olive
• 6 Œuf
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines rondelles (environ 2 à 3 mm). Coupe l’oignon en deux et émince-le finement.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu doux à moyen-doux. Ajoute les pommes de terre, l’oignon et 3/4 c. à c. de sel fin de mer, puis fais cuire doucement 18 à 22 minutes, en remuant et en retournant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres mais non dorées.
3. Pendant ce temps, casse les œufs dans un saladier et fouette avec le reste du sel et le poivre noir jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Laisse reposer les œufs pendant que les pommes de terre finissent de cuire.
4. Retire les pommes de terre et l’oignon à la spatule, en laissant l’excès d’huile s’égoutter dans la poêle, puis verse-les dans les œufs. Mélange délicatement et laisse 5 minutes pour que les pommes de terre absorbent un peu d’œuf et que le mélange refroidisse légèrement.
5. Verse toute l’huile sauf environ 2 c. à s. de la poêle et remets la poêle sur feu doux. Ajoute le mélange aux œufs et fais cuire 6 à 8 minutes, en secouant la poêle de temps en temps et en ramenant les bords vers le centre avec une spatule, jusqu’à ce que les côtés soient pris et que le centre soit encore un peu moelleux.
6. Retourne la tortilla: fais-la glisser sur une assiette, retourne la poêle sur l’assiette, puis retourne les deux pour remettre la tortilla dans la poêle. Fais cuire encore 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise à ton goût, puis fais-la glisser sur une assiette et laisse reposer 5 minutes avant de couper en parts.

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