Tortilla Española (omelette espagnole aux pommes de terre)

• 700 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 moyen Oignon jaune
• 120 ml Huile d’olive
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• ½ c. à c. Paprika fumé
• 7 Œuf

1. Épluche les pommes de terre, puis coupe-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupe l’oignon en deux et émince-le finement.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoute les pommes de terre, l’oignon et 1 tsp de sel fin de mer, puis fais cuire doucement 18 à 22 minutes, en remuant et en retournant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres sans colorer.
3. Pendant ce temps, fouette les œufs dans un saladier avec le reste du sel, le poivre noir et le paprika fumé. Quand les pommes de terre sont prêtes, utilise une écumoire pour les transférer dans les œufs, puis laisse reposer 5 minutes pour que les pommes de terre absorbent un peu d’œuf.
4. Verse toute l’huile de la poêle sauf environ 1 tbsp, puis remets sur feu moyen-doux. Ajoute le mélange œufs-pommes de terre, étale uniformément, puis fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit juste légèrement coulant quand tu secoues la poêle.
5. Retourne la tortilla : fais-la glisser sur une grande assiette, retourne la poêle sur l’assiette, puis retourne le tout pour remettre la tortilla dans la poêle. Fais cuire 3 à 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle soit prise à cœur et dorée, puis laisse reposer 3 minutes avant de couper en parts.

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