Fava (purée de pois cassés jaunes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeux sans produits laitiers: Les pois cassés jaunes se délitent naturellement en mijotant, créant une purée lisse et riche une fois mixée.
- Finale éclatante: Le jus de citron, les câpres et l’oignon rouge équilibrent l’huile d’olive et les pois doux, gardant le plat frais plutôt que lourd.
- Pratique à préparer à l’avance: La purée se conserve bien et peut être détendue avec un peu d’eau au réchauffage, les garnitures fraîches étant ajoutées juste avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des pois cassés jaunes: Malgré son nom, la fava grecque est faite avec des pois cassés jaunes plutôt qu’avec des fèves fraîches. Ils donnent à la purée sa couleur pâle et sa texture naturellement crémeuse.
- Ajuste le citron à la fin: Ajoute le citron après avoir mixé pour que la saveur reste nette et vive. Goûte avant de servir et relève avec un peu plus si besoin.
- Équilibrer la garniture salée: Les câpres apportent une note saumâtre, alors assaisonne la purée avec soin avant de les ajouter.
Conseils de texture
- Mixer à chaud: Mixer les pois pendant qu’ils sont encore chauds aide à obtenir la texture la plus lisse.
- Détends progressivement: Si la purée est trop épaisse, ajoute un trait d’eau et mixe de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit souple et puisse se manger à la cuillère.
- Cuire jusqu’à complète désagrégation: Les pois doivent être très tendres avant de mixer ; des pois cassés insuffisamment cuits peuvent laisser la purée granuleuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la purée à l’avance: Faites cuire et mixez les fèves à l’avance, puis laissez refroidir et réfrigérez dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffez-la dans une casserole avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien chaude.
- Ajouter les garnitures en dernier: Pour une saveur et une texture optimales, terminez avec le citron, l’huile d’olive, l’oignon rouge et les câpres juste avant de servir.
Idées de service
- Servir avec du pain ou des légumes: Proposez-la avec du pain pita chaud, du pain plat ou des légumes crus croquants, en entrée simple ou en dip.
- Finir généreusement: Un dernier filet d’huile d’olive extra vierge donne à la surface un fini brillant et équilibre le citron et les câpres.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les pois cassés jaunes sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Épluche et coupe grossièrement l’oignon jaune. Émince finement l’oignon rouge et réserve-le pour servir.
- Mets les pois cassés, l’oignon jaune, les feuilles de laurier, l’eau, 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, le sel fin de mer et le poivre noir dans une casserole. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et écume si nécessaire. Fais cuire 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois se défassent et que le mélange épaississe.
- Retire et jette les feuilles de laurier. Mixe les pois jusqu’à obtenir une texture très lisse, en ajoutant un trait d’eau si besoin pour détendre en une purée crémeuse. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si nécessaire.
- Dépose la fava à la cuillère dans un bol peu profond et lisse le dessus. Presse le jus de citron par-dessus, puis arrose avec le reste d’huile d’olive extra vierge. Garnis avec l’oignon rouge émincé et les câpres, et sers chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un frémissement doux et remue en raclant le fond vers la fin pour que les pois n’attachent pas à mesure que ça épaissit.
- Pour la texture la plus lisse, mixe pendant que le mélange est encore chaud, puis laisse reposer 5 minutes pour qu’il se stabilise avant de servir.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la purée est réchauffée jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude si elle a été refroidie et stockée.
Substitutions
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition légèrement plus vive et plus aromatique.
- Remplace les câpres par des cornichons hachés pour une acidité salée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit lisse et bien chaud; ajoute le citron, les câpres, l’oignon rouge et l’huile d’olive après réchauffage. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Grecque
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