Fava (puré de ervilhas amarelas partidas)

Na cozinha grega, a fava é um puré sedoso feito com ervilhas amarelas partidas, e não com favas frescas. As ervilhas são cozinhadas em lume brando com cebola, louro e azeite até se desfazerem e, depois, trituradas até obter um dip liso, que se come à colher, com uma doçura suave e profundidade salgada. Uma camada final de azeite virgem extra, sumo de limão, cebola roxa e alcaparras dá ao puré o seu toque característico: cremoso por baixo, ácido e salgado por cima. Servida morna ou à temperatura ambiente, funciona bem como entrada vegan, como parte de uma seleção de mezze, ou como acompanhamento simples com pão e legumes crocantes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Mezze grego
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cremoso sem laticínios: As ervilhas amarelas partidas desfazem-se naturalmente ao cozer, criando um puré liso e rico depois de triturado.
  • Final fresco: O sumo de limão, as alcaparras e a cebola roxa equilibram o azeite e as ervilhas suaves, mantendo o prato fresco em vez de pesado.
  • Útil para preparar com antecedência: O puré conserva-se bem e pode ser diluído com um pouco de água ao reaquecer, juntando-se as coberturas frescas mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use ervilhas partidas amarelas: Apesar do nome, a fava grega é feita com ervilhas partidas amarelas, e não com favas frescas. Elas dão ao puré a sua cor pálida e uma textura naturalmente cremosa.
  • Ajuste o limão no fim: Junte o limão depois de triturar, para o sabor se manter limpo e fresco. Prove antes de servir e intensifique com um pouco mais, se necessário.
  • Equilibre a cobertura salgada: As alcaparras dão um toque salgado e marinho, por isso tempere o puré com cuidado antes de as juntar.

Dicas de textura

  • Triture ainda quente: Triturar as ervilhas enquanto ainda estão quentes ajuda a obter a consistência mais lisa.
  • Solta aos poucos: Se o puré estiver demasiado espesso, junte um pouco de água e triture novamente até ficar macio e que dê para comer à colher.
  • Cozinhe até desfazer completamente: As ervilhas devem estar muito macias antes de triturar; ervilhas partidas mal cozidas podem deixar o puré grosseiro.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o puré com antecedência: Cozinhe e triture as favas com antecedência, depois deixe arrefecer e leve ao frigorífico num recipiente fechado.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho com um pouco de água, mexendo até ficar liso e bem quente.
  • Adicione as coberturas no fim: Para o melhor sabor e textura, finalize com limão, azeite, cebola roxa e alcaparras mesmo antes de servir.

Ideias para servir

  • Sirva com pão ou legumes: Sirva com pita quente, pão achatado ou legumes crus crocantes, como entrada simples ou dip.
  • Finalize generosamente: Um fio final de azeite virgem extra dá um acabamento brilhante à superfície e completa o limão e as alcaparras.

Equipamento de que vai precisar

Copos medidores Faca de chef Tábua de corte Tacho Varinha mágica
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Lava as ervilhas amarelas partidas em água fria até a água ficar quase transparente. Descasca e pica grosseiramente a cebola amarela. Corta a cebola roxa em fatias finas e reserva para servir.
  2. Coloca as ervilhas partidas, a cebola amarela, as folhas de louro, a água, 2 c. sopa de azeite virgem extra, o sal marinho fino e a pimenta-preta num tacho. Leva a ferver e depois reduz para um lume brando suave, retirando qualquer espuma. Cozinha por 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até as ervilhas se desfazerem e a mistura ficar espessa.
  3. Retira e descarta as folhas de louro. Tritura as ervilhas até ficarem bem lisas, juntando um pouco de água, se necessário, para soltar até obter um puré cremoso. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
  4. Coloca a fava numa taça baixa e alisa a superfície. Espreme por cima o sumo de limão e depois rega com o restante azeite virgem extra. Cobre com a cebola roxa fatiada e as alcaparras e serve morno ou à temperatura ambiente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura branda e, perto do fim, mexe do fundo para que as ervilhas não peguem ao engrossar.
  • Para a textura mais lisa, tritura enquanto a mistura ainda está quente e deixa repousar 5 minutos para assentar antes de servir.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o puré é reaquecido até ficar bem quente se tiver sido arrefecido e guardado.

Substituições

  • Substitui o limão por lima para um final ligeiramente mais vivo e aromático.
  • Substitui as alcaparras por pepinos em conserva tipo cornichon picados para um toque salgado semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água, mexendo até ficar liso e bem quente; adiciona o limão, as alcaparras, a cebola roxa e o azeite depois de reaquecer. Congela num recipiente hermético até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Fava (puré de ervilhas amarelas partidas)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Grega
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Copos medidores Faca de chef Tábua de corte Tacho Varinha mágica
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Água

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Ervilhas partidas amarelas

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.