Fava (puré de guisantes amarillos partidos)

• 250 g Guisantes partidos amarillos
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 75 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 Hojas de laurel
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 Limón
• 1 pequeño Cebolla morada
• 2 cdas Alcaparras
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 900 ml Agua

1. Enjuaga los guisantes amarillos partidos bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pela y corta en trozos grandes la cebolla amarilla. Corta la cebolla morada en rodajas finas y resérvala para servir.
2. Pon los guisantes partidos, la cebolla amarilla, las hojas de laurel, el agua, 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra, la sal marina fina y la pimienta negra en un cazo. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y retira la espuma. Cocina durante 35 to 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se deshagan y la mezcla esté espesa.
3. Retira y desecha las hojas de laurel. Tritura los guisantes hasta que queden muy finos, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para aligerar hasta obtener un puré cremoso. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
4. Sirve la fava con una cuchara en un cuenco poco profundo y alisa la superficie. Exprime por encima el zumo de limón y luego rocía con el resto del aceite de oliva virgen extra. Cubre con la cebolla morada en rodajas y las alcaparras, y sirve caliente o a temperatura ambiente.

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