Nam Jim Jaew (salsa tailandesa picante para mojar)

El nam jim jaew es una salsa para mojar del norte y noreste de Tailandia, conocida por su picante intenso y sabroso y su textura granulosa de arroz tostado. En lugar de ser suave y dulce como muchas salsas de chile, es ligera, aromática y muy condimentada, con salsa de pescado, lima y tamarindo que aportan salinidad, acidez y profundidad. El polvo de arroz tostado es esencial: añade un toque a fruto seco, cuerpo y un acabado suavemente grueso que se adhiere bien a la carne a la parrilla. Servida con arroz glutinoso, aporta frescor y picante a platos sencillos a la brasa, mientras que el azúcar de palma suaviza los matices sin hacer que la salsa sepa azucarada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Salsa tailandesa para mojar
Nivel de picante Picante
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 15 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Sabor intenso: La salsa de pescado, la lima, el tamarindo y el chile seco crean un potente equilibrio dulce-ácido-salado-picante en una pequeña cantidad de salsa.
  • Textura de arroz tostado: El arroz tostado molido aporta a la salsa su aroma a frutos secos y su característica textura ligeramente gruesa.
  • Rápido de preparar: La salsa se prepara rápidamente una vez que el arroz está tostado y los aromáticos están listos.

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Ajustar el picante

  • Para menos picante: Desecha la mayoría de las semillas del chile antes de molerlo, o usa menos chile seco y ajusta después de probar.
  • Para más picante: Deja las semillas del chile y muele el chile seco un poco más fino para que el picante se reparta de forma uniforme por la salsa.
  • Mantén el sabor equilibrado: Si la salsa sabe demasiado picante, suavízala con un poco más de azúcar de palma o más lima, según necesite dulzor o acidez.

Notas sobre ingredientes

  • Tuesta bien el arroz: El arroz debe estar de un dorado intenso y con sabor a frutos secos antes de molerlo; el arroz poco tostado puede saber soso y harinoso.
  • Equilibra la acidez: El tamarindo aporta una acidez más profunda mientras que la lima mantiene la salsa fresca, así que ajusta la lima al final si necesita un toque más vivo.
  • Usa azúcar para equilibrar: El azúcar de palma debe redondear el chile, la salsa de pescado y la acidez, en lugar de hacer que la salsa resulte claramente dulce.

Ideas para servir

  • Sirve con carnes a la parrilla: Úsala como salsa para mojar con pollo, cerdo o ternera a la parrilla, donde la acidez contrarresta los sabores ahumados y sabrosos.
  • Añade arroz glutinoso: El arroz glutinoso es un acompañamiento natural y ayuda a recoger la salsa mientras suaviza el picante del chile.
  • Úsala como condimento fresco: Pon una cucharada sobre verduras cocinadas de forma sencilla o champiñones a la parrilla para un toque salado, ácido y picante.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara con antelación: La salsa se puede preparar con antelación y conservar tapada en la nevera hasta 3 días.
  • Volver a temperatura ambiente: Déjala reposar brevemente antes de servir para que los sabores se expresen más y la textura se afloje ligeramente.
  • Remueve antes de servir: El arroz tostado puede asentarse mientras la salsa reposa, así que remueve bien antes de llevarla a la mesa.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Tuesta las migas de arroz en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén bien doradas y con aroma a frutos secos. Pásalas a un mortero y machaca hasta obtener un polvo fino, luego reserva para que se enfríe un poco.
  2. Corta el chile seco con tijeras en trocitos, desechando algunas semillas si lo quieres menos picante, y luego machaca en el mortero hasta obtener copos. Corta finamente la chalota y exprime la lima para obtener su zumo.
  3. En un bol, bate el azúcar de palma con la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el zumo de lima hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el arroz tostado molido, las hojuelas de chile y la chalota, luego prueba y ajusta con un poco más de lima para más acidez o azúcar de palma para más dulzor.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Carnes a la parrilla Arroz glutinoso

Consejos

  • Para el mejor sabor, tuesta las migas de arroz hasta que estén bien doradas; un tostado pálido sabrá soso y harinoso.
  • Si lo vas a servir a niños o a alguien sensible al picante, retira la mayoría de las semillas de chile antes de molerlo.

Sustituciones

  • Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor acaramelado similar.
  • Sustituye la chalota por cebolla morada para un toque ligeramente más intenso.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Remueve bien antes de servir, ya que el arroz tostado puede asentarse; llévalo a temperatura ambiente para obtener el mejor sabor.

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Nam Jim Jaew (salsa tailandesa picante para mojar)
Imagen de JustRecipes
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 10min (10min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Tailandesa
  • Alergias:
    Pescado
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir
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