Nam Jim Jaew (pikantny tajski sos do maczania)

Nam jim jaew to sos do maczania w stylu północnej i północno-wschodniej Tajlandii, znany z ostrej, wytrawnej pikantności i ziarnistej tekstury prażonego ryżu. Zamiast być gładki i słodki jak wiele sosów chilli, jest rzadki, aromatyczny i intensywnie doprawiony, a sos rybny, limonka i tamaryndowiec nadają mu słoność, kwasowość i głębię. Prażony ryż w proszku jest niezbędny: dodaje orzechowości, treściwości i delikatnie szorstkiego wykończenia, które dobrze przylega do grillowanego mięsa. Podawany z kleistym ryżem wnosi świeżość i ogień do prostych potraw z grilla na węglu drzewnym, a cukier palmowy łagodzi ostrość, nie sprawiając, że sos smakuje cukrowo.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Tajski sos do maczania
Poziom ostrości Ostre
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 15 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyrazisty smak: Sos rybny, limonka, tamaryndowiec i suszone chilli tworzą mocną równowagę słodko-kwaśno-słono-pikantną w niewielkiej ilości sosu.
  • Tekstura prażonego ryżu: Zmielony prażony ryż nadaje sosowi orzechowy aromat i charakterystyczną, lekko ziarnistą teksturę.
  • Szybkie przygotowanie: Sos szybko się robi, gdy ryż jest już uprażony, a aromatyczne składniki przygotowane.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Przed mieleniem usuń większość nasion chilli albo użyj mniej suszonego chilli i dopraw po spróbowaniu.
  • Dla większej ostrości: Zostaw nasiona chilli i zmiel suszone chilli nieco drobniej, aby ostrość równomiernie rozeszła się w sosie.
  • Zachowaj równowagę smaku: Jeśli sos jest zbyt ostry, złagodź go odrobiną dodatkowego cukru palmowego lub większą ilością limonki, zależnie od tego, czy potrzebuje słodyczy, czy kwasowości.

Uwagi o składnikach

  • Podpraż ryż jak należy: Ryż przed mieleniem powinien być głęboko złocisty i orzechowy; zbyt krótko prażony może smakować płasko i mącznie.
  • Zrównoważ kwasowość: Tamaryndowiec daje głębszą kwaskowatość, a limonka utrzymuje świeżość sosu, więc na końcu dopasuj ilość limonki, jeśli potrzebuje jaśniejszego wykończenia.
  • Użyj cukru dla równowagi: Cukier palmowy powinien zaokrąglać chilli, sos rybny i kwasowość, a nie sprawiać, że sos będzie wyraźnie słodki.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z grillowanym mięsem: Użyj go jako sosu do maczania do grillowanego kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, gdzie kwasowość przełamuje dymne, wytrawne smaki.
  • Dodaj kleisty ryż: Kleisty ryż to naturalne połączenie i pomaga nabierać sos, jednocześnie łagodząc ostrość chilli.
  • Użyj jako wyrazistego dodatku: Nałóż łyżką odrobinę na prosto ugotowane warzywa lub grillowane grzyby, by dodać słonego, kwaśnego i ostrego akcentu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Sos można przygotować wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce do 3 dni.
  • Doprowadź do temperatury pokojowej: Przed podaniem odstaw go na chwilę, aby smaki były bardziej wyraziste, a konsystencja lekko się rozluźniła.
  • Wymieszaj przed podaniem: Prażony ryż może opaść, gdy sos postoi, więc przed podaniem dobrze wymieszaj.

Potrzebny sprzęt

Miska Moździerz Patelnia Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Praż okruchy ryżu na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, cały czas mieszając, aż będą mocno złote i orzechowe. Przesyp do moździerza i utrzyj na drobny proszek, a następnie odstaw, aby lekko ostygł.
  2. Potnij suszone chilli nożyczkami na małe kawałki, odrzucając część pestek, jeśli chcesz mniej ostre, a następnie utrzyj w moździerzu na płatki. Cienko pokrój szalotkę i wyciśnij sok z limonki.
  3. W misce ubij trzepaczką cukier palmowy z pastą tamaryndową, sosem rybnym i sokiem z limonki, aż cukier się rozpuści. Wmieszaj zmielony prażony ryż, płatki chilli i szalotkę, następnie spróbuj i dopraw odrobiną limonki dla kwasku lub cukru palmowego dla słodyczy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Grillowane mięsa Kleisty ryż

Wskazówki

  • Dla najlepszego smaku praż okruchy ryżu, aż będą porządnie złote; zbyt jasne prażenie da płaski, mączny smak.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na ostrość, usuń większość pestek chilli przed ucieraniem.

Zamienniki

  • Zastąp cukier palmowy jasnym brązowym cukrem, aby uzyskać podobną karmelową słodycz.
  • Zastąp szalotkę czerwoną cebulą, aby uzyskać nieco ostrzejszy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem dobrze wymieszaj, ponieważ prażony ryż może opaść; dla najlepszego smaku doprowadź do temperatury pokojowej.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Nam Jim Jaew (pikantny tajski sos do maczania)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 10min (10min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Tajska
  • Alergeny:
    Ryby
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Moździerz Patelnia Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.