Nam Jim Jaew (scharfe thailändische Dip-Sauce)

Nam Jim Jaew ist eine Dip-Sauce im nord- und nordostthailändischen Stil, bekannt für ihre scharfe, herzhafte Schärfe und die körnige Textur von geröstetem Reis. Statt glatt und süß zu sein wie viele Chilisaucen ist sie locker, aromatisch und intensiv gewürzt, wobei Fischsauce, Limette und Tamarinde Salzigkeit, Säure und Tiefe liefern. Das geröstete Reispulver ist unverzichtbar: Es bringt Nussigkeit, Körper und einen sanft groben Abschluss, der gut an gegrilltem Fleisch haftet. Mit Klebreis serviert bringt sie Frische und Feuer zu einfachen Gerichten vom Holzkohlegrill, während Palmzucker die Kanten mildert, ohne die Sauce zuckrig schmecken zu lassen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Thailändische Dip-Sauce
Schärfegrad Scharf
Zubereitungsart Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 15 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Kräftiger Geschmack: Fischsauce, Limette, Tamarinde und getrocknete Chili sorgen in einer kleinen Menge Sauce für eine starke süß-sauer-salzig-scharfe Balance.
  • Textur durch gerösteten Reis: Gemahlener, gerösteter Reis gibt der Sauce ihr nussiges Aroma und die typische leicht grobe Textur.
  • Schnell gemacht: Die Sauce ist schnell fertig, sobald der Reis geröstet ist und die Aromaten vorbereitet sind.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für weniger Schärfe: Entferne vor dem Mahlen den Großteil der Chilisamen, oder nimm weniger getrocknete Chili und passe nach dem Abschmecken an.
  • Für mehr Schärfe: Lass die Chilisamen drin und mahle die getrocknete Chili etwas feiner, damit sich die Schärfe gleichmäßig in der Sauce verteilt.
  • Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn die Sauce zu scharf schmeckt, milde sie mit etwas zusätzlichem Palmzucker oder mehr Limette, je nachdem, ob sie Süße oder Säure braucht.

Hinweise zu Zutaten

  • Den Reis richtig anrösten: Der Reis sollte vor dem Mahlen tief goldbraun und nussig sein; zu wenig gerösteter Reis kann flach und mehlig schmecken.
  • Säure ausbalancieren: Tamarinde sorgt für eine tiefere Säure, während Limette die Sauce frisch hält, also passe die Limette am Ende an, wenn sie einen frischeren Abschluss braucht.
  • Zucker zum Ausbalancieren verwenden: Palmzucker sollte Chili, Fischsauce und Säure abrunden, statt die Sauce merklich süß zu machen.

Serviervorschläge

  • Zu gegrilltem Fleisch servieren: Verwende sie als Dip zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder Rind, wobei die Säure rauchige, herzhafte Aromen ausbalanciert.
  • Klebreis dazugeben: Klebreis passt ganz natürlich dazu und hilft, die Sauce aufzunehmen, während er die Chili-Schärfe abmildert.
  • Als frisches Würzmittel verwenden: Gib einen Löffel davon über schlicht gegartes Gemüse oder gegrillte Pilze für einen salzigen, säuerlichen und scharfen Kick.

Tipps zum Vorbereiten

  • Vorbereiten: Die Sauce kann im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
  • Auf Zimmertemperatur bringen: Lass sie vor dem Servieren kurz stehen, damit die Aromen deutlicher werden und die Textur sich leicht lockert.
  • Vor dem Servieren umrühren: Der geröstete Reis kann sich absetzen, wenn die Sauce steht, also rühre sie gut um, bevor du sie auf den Tisch bringst.

Benötigte Küchengeräte

Bratpfanne Mörser Und Stößel Rührschüssel Schneebesen
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Die Reisbrösel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis sie tief goldbraun sind und nussig duften. In einen Mörser geben und zu einem feinen Pulver zerstoßen, dann beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
  2. Die getrocknete Chili in kleine Stücke schneiden, nach Wunsch einige Kerne entfernen, damit es weniger scharf wird, dann im Mörser zu Flocken zerstoßen. Die Schalotte fein schneiden und die Limette auspressen, um den Saft zu gewinnen.
  3. In einer Rührschüssel den Palmzucker mit der Tamarindenpaste, der Fischsauce und dem Limettensaft verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre den gemahlenen gerösteten Reis, Chiliflocken und Schalotte unter, dann abschmecken und mit etwas mehr Limette für mehr Säure oder Palmzucker für mehr Süße anpassen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gegrilltes Fleisch Klebreis

Tipps

  • Für das beste Aroma röste die Reisbrösel, bis sie richtig goldbraun sind; bei blasser Röstung schmeckt es flach und mehlig.
  • Wenn du für Kinder oder jemanden servierst, der empfindlich auf Schärfe reagiert, entferne vor dem Mahlen den Großteil der Chilisamen.

Alternativen

  • Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellsüße.
  • Ersetze Schalotte durch rote Zwiebel für einen etwas kräftigeren Biss.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut umrühren, da sich der geröstete Reis absetzen kann; für das beste Aroma auf Zimmertemperatur bringen.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest
Nam Jim Jaew (scharfe thailändische Dip-Sauce)
Bild von JustRecipes
Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 10Min. (10Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Thailändisch
  • Allergene:
    Fisch
Für Anfänger geeignet Mit Serviervorschlägen
Pinterest Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Bratpfanne Mörser Und Stößel Rührschüssel Schneebesen
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl

Rutschfestes Edelstahl-Set
  • Rutschfester Boden
  • Edelstahl
  • Nicht mikrowellengeeignet

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Fischsauce

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl

Rutschfestes Edelstahl-Set
  • Rutschfester Boden
  • Edelstahl
  • Nicht mikrowellengeeignet
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln

Mikrowellengeeignetes Glas
  • Mikrowellengeeignet
  • BPA-freie Deckel
  • Glas ist schwerer
Top-Qualität

OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl

Schüsseln mit isolierten Griffflächen
  • Rutschfester Boden
  • Angenehmer Griff
  • Höherer Preis

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.