Croquettes de Crevettes Grises (Belgische Kroketten mit Nordseegarnelen)

Béchamelfüllung

• 500 ml Vollmilch
• 80 g Ungesalzene Butter
• 90 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Weißer Pfeffer
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 200 g Granat, geschält

Panieren und Frittieren

• 60 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 140 g Paniermehl
• 1 Liter Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Zum Servieren

• 1 Stück Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Die Milch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Stell sie beiseite, weg von der Hitze.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib das Mehl dazu und koche es unter ständigem Rühren 2 Minuten, bis es keksig riecht, aber keine Farbe angenommen hat.
3. Schlage die warme Milch nach und nach ein, bis alles glatt ist, und koche dann unter Rühren mit dem Schneebesen 6 bis 8 Minuten, bis die Masse sehr dick ist und sich vom Rand löst. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
4. Nimm den Topf vom Herd und hebe die Nordseegarnelen unter. Streiche die Masse auf ein Blech und verteile sie, damit sie schnell abkühlt, dann kalt stellen, bis sie fest genug zum Formen ist.
5. Richte eine Panierstraße ein: Mehl in einer Schüssel, verquirlte Eier in einer zweiten und Semmelbrösel in einer dritten. Forme die gekühlte Masse mit leicht bemehlten Händen zu 12 Kroketten.
6. Wälze jede Krokette in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln und drücke sie leicht an, damit die Brösel haften. Stelle die panierten Kroketten 20 Minuten kalt, damit sie in der Fritteuse besser ihre Form behalten.
7. Erhitze das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 180°C (355°F). Frittiere die Kroketten portionsweise 3 bis 4 Minuten, bis sie tief goldbraun sind, und halte das Öl möglichst auf Temperatur.
8. Kurz abtropfen lassen, dann heiß mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie servieren. Falls nötig, leicht mit einer weiteren Prise Salz würzen.

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