Croquettes de Crevettes Grises (Belçika gri karides kroketleri)

Beşamel iç harcı

• 500 ml Tam yağlı süt
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 90 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 200 g Gri karides, soyulmuş

Kaplama ve kızartma

• 60 g Un
• 2 Yumurta
• 140 g Galeta unu
• 1 litre Ayçiçek yağı, kızartmak için

Servis için

• 1 parça Limon
• 10 g Taze maydanoz

1. Sütü bir sos tenceresinde kısık ateşte, buhar çıkana kadar ama kaynatmadan ısıt. Ocaktan alıp kenara koy.
2. Tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte erit. Unu ekle ve sürekli karıştırarak, bisküvi gibi kokana kadar ama renk almadan 2 dakika pişir.
3. Ilık sütü azar azar çırparak ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra 6 ila 8 dakika çırparak, çok koyulaşıp kenarlardan ayrılana kadar pişir. Tuz, beyaz biber ve muskatla tatlandır.
4. Tencereyi ocaktan al ve gri karidesi karışıma yedir. Karışımı bir tepsiye sıyırıp hızlı soğuması için yayın, sonra şekil verilecek kadar sertleşene dek buzdolabında soğut.
5. Bir paneleme istasyonu kur: bir kâsede un, ikincide çırpılmış yumurta, üçüncüde galeta unu. Ellerini hafifçe unlayarak, soğutulmuş karışımı 12 kroket olacak şekilde şekillendir.
6. Her kroketi önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp, kırıntıların yapışması için hafifçe bastır. Panelediğin kroketleri, kızartmada şekillerini korumalarına yardımcı olması için 20 dakika buzdolabında beklet.
7. Ayçiçek yağını derin bir tencerede 180°C (355°F) olana kadar ısıt. Kroketleri partiler hâlinde 3 ila 4 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızart; yağın sıcaklığını mümkün olduğunca sabit tut.
8. Kısaca süzdür, sonra limon dilimleri ve kıyılmış maydanozla sıcak servis et. Gerekirse bir tutam daha tuzla hafifçe tatlandır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.