Nem Ran Hanoi (Vietnam usulü kızarmış spring roll)

• 60 g Cam eriştesi
• 20 g Kulak mantarı, kuru
• 200 g Karides, çiğ
• 2 Arpacık soğan, orta boy
• 2 diş Sarımsak
• 1 orta Havuç
• 300 g Domuz kıyma
• 3 yemek kaşığı Balık sosu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 16 parçalar Pirinç yufkası
• 750 ml Sıvı yağ
• 1 baş Iceberg marul

1. Cam erişteleri sıcak suda 8 dakika yumuşayana kadar beklet, sonra iyice süz. Ağaç kulağı mantarlarını sıcak suda 10 dakika tamamen yumuşayana kadar beklet, sonra süz ve fazla suyunu sık. Erişteleri daha kısa parçalara kes ve mantarları ince ince dilimle.
2. Gerekirse karidesleri soy, sonra küçük parçalara doğra. Arpacık soğanları ve sarımsağı ince ince doğra, havucu rendele. Her şeyi kıymayla birlikte bir karıştırma kabına al.
3. Kaba 1 yemek kaşığı balık sosu ve karabiberi ekle, sonra iç harç eşit karışmış ve hafif yapışkan görünene kadar karıştır. Üzerini kapat ve sarma alanını hazırlarken kenara al. Kalan balık sosunu servis için ayır.
4. Geniş bir kaseyi ılık suyla doldur ve 1 pirinç kâğıdı yufkayı sadece esneyecek kadar kısa süre batır. Düzce ser ve alt kenara yakın küçük bir iç harç rulosu koy, sonra yanlarını içe katlayarak sıkıca sar. Kalan yufkalar ve iç harçla tekrarla; biten ruloları kurumamaları için hafif nemli bir bezle örtülü tut.
5. Bitkisel yağı wokta veya büyük bir tavada 170°C (340°F) ısıt. Ruloları partiler hâlinde 6 ila 8 dakika, çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana ve domuz eti tamamen pişene kadar kızart. Maşa ile çıkar ve servis etmeden önce kısa süre süzdür.
6. Iceberg marulu yapraklarına ayır ve bir servis tabağına diz. Sıcak ruloları, sarmak için marulla ve bandırmak için kalan balık sosuyla servis et. Rulolar en çıtır hâlindeyken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.