Cha Gio (kızarmış bahar ruloları)

İç harç ve yufkalar

• 50 g Pirinç vermicelli
• 20 g Kulak mantarı, kuru
• 200 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 1 orta Havuç
• 2 Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 300 g Domuz kıyma
• 1 Yumurta
• 1 yemek kaşığı Balık sosu
• 16 parçalar Pirinç yufkası

Nước chấm

• 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 3 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
• 1 Lime
• 2 yemek kaşığı Balık sosu
• 6 yemek kaşığı Su

Kızartmak için

• 900 ml Sıvı yağ

1. Pirinç eriştesini 10 dakika ılık suda yumuşayana kadar beklet, sonra iyice süz. Ağaç kulağı mantarlarını 10 dakika sıcak suda yumuşayana kadar beklet, sonra süz ve fazla suyunu sık.
2. Yumuşamış pirinç eriştesini kabaca kısa parçalara doğra. Mantarları, karidesleri, havucu, arpacık soğanlarını ve sarımsağı ince ince doğra.
3. Bir karıştırma kabında kıymalı domuz eti, karides, pirinç eriştesi, mantar, havuç, arpacık soğanı ve sarımsağı birleştir. Yumurtayı ve 1 yemek kaşığı balık sosunu ekle, sonra iç harç toparlanıp hafif yapışkan olana kadar karıştır.
4. Sığ bir kaba ılık su doldur ve 1 pirinç kâğıdını sadece esneyecek kadar kısaca batır. Tezgâha al, küçük bir iç harç rulosu koy, sonra kenarlarını içe katlayarak sıkıca sar. Kalan pirinç kâğıtları ve iç harçla tekrarla.
5. Nước chấm’i, toz şekeri suyla eriyene kadar karıştırarak hazırla. Pirinç sirkesini, limonun suyunu ve kalan 2 yemek kaşığı balık sosunu ekle; tadına bak ve gerekirse biraz daha limon veya suyla ayarla.
6. Büyük bir tencerede bitkisel yağı 170°C (340°F) dereceye kadar ısıt. Ruloları partiler hâlinde 6 ila 8 dakika, ara ara çevirerek, koyu altın rengi olana ve içi tamamen pişene kadar kızart. Kısaca süzdür, sonra nước chấm ile sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.