Cha Gio (rollitos de primavera fritos)

Relleno y obleas

• 50 g Fideos de arroz
• 20 g Setas oreja de Judas, secas
• 200 g Gambas, crudas, peladas
• 1 mediano Zanahoria
• 2 Chalota
• 2 dientes Ajo
• 300 g Cerdo picado
• 1 Huevo
• 1 cda Salsa de pescado
• 16 piezas Papel de arroz

Nước chấm

• 2 cdas Azúcar extrafino
• 3 cdas Vinagre de arroz
• 1 Lima
• 2 cdas Salsa de pescado
• 6 cdas Agua

Para freír

• 900 ml Aceite vegetal

1. Remoja los fideos de arroz en agua templada durante 10 minutos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos bien. Remoja las setas oreja de madera en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelas y exprime el exceso de agua.
2. Pica en trozos cortos los fideos ablandados, de forma basta. Pica finamente las setas, las gambas, la zanahoria, las chalotas y el ajo.
3. En un bol, mezcla el cerdo picado, las gambas, los fideos, las setas, la zanahoria, las chalotas y el ajo. Añade el huevo y 1 tbsp de salsa de pescado, y mezcla hasta que el relleno quede compacto y ligeramente pegajoso.
4. Llena una fuente poco profunda con agua templada y sumerge brevemente 1 oblea de papel de arroz hasta que esté justo flexible. Colócala sobre una tabla, añade un pequeño cilindro de relleno y enrolla bien apretado, doblando los lados a medida que avanzas. Repite con las obleas y el relleno restantes.
5. Prepara el nước chấm removiendo el azúcar extrafino con el agua hasta que se disuelva. Añade el vinagre de arroz, el zumo de la lima y las 2 tbsp restantes de salsa de pescado; prueba y ajusta con un poco más de lima o de agua si hace falta.
6. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a 170°C (340°F). Fríe los rollitos por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y el relleno esté completamente cocinado. Escurre brevemente y sirve caliente con el nước chấm.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.