Cha Gio (stegte forårsruller)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt rispapirshylster: Rispapir, der kort blødgøres, friteres til en skrøbelig, knitrende indpakning, som står i kontrast til det salte fyld.
- Fyld med dyb umami: Svinekød, rejer, fiskesauce, hvidløg og skalotteløg bygger en fyldig umami-base, mens vermicelli og svampe giver struktur.
- Frisk dip: Nước chấm afbalancerer fiskesauce med lime, eddike, sukker og vand og skærer igennem fedmen fra de friterede ruller.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Judasøre-svampe: Tørrede judasøre-svampe giver en spændstig tekstur snarere end kraftig smag; pres dem godt efter iblødsætning, så de ikke gør fyldet løst.
- Korte vermicellistrimler: At hakke de udblødte vermicelli i kortere længder hjælper fyldet med at binde pænt og gør rullerne lettere at forme.
- Afbalancering af nước chấm: Dipsaucen skal smage salt, syrligt og let sødt; justér med ekstra lime eller vand, hvis den føles for skarp eller intens.
Tips til tekstur
- Undgå at udbløde rispapiret for længe: Dyp hvert rispapir kun, til det lige netop er fleksibelt. Det bliver ved med at blødgøre på brættet, mens du tilsætter fyldet.
- Hold olien stabilt varm: Fritér i små portioner ved 170°C (340°F), så rullerne bliver sprøde jævnt uden at suge for meget olie.
- Rør til det samler sig: Fyldet skal føles let klistret, før du ruller; det hjælper det med at holde sammen inde i rispapiret.
Typiske fejl
- Tjek midten: Fyldet indeholder råt svinekød, rejer og æg, så rullerne skal tilberedes, til midten er rygende varm.
- Undgå at rulle løst: Løse ruller kan lade olie sive ind og få fyldet til at forskubbe sig. Rul tæt, mens du holder det blødgjorte rispapir intakt.
- Giv rullerne plads: For mange ruller i gryden sænker olietemperaturen og gør bruningen ujævn.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Ingredienserne til fyldet kan lægges i blød, hakkes og blandes på forhånd og derefter opbevares på køl, til du er klar til at rulle og fritere.
- Frys tilberedte ruller: Lad friterede ruller køle helt af, frys dem i ét lag, og flyt dem derefter over i en pose til længere opbevaring.
- Varm op for sprødhed: Varm ruller fra køleskabet op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og sprøde igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld og wrappers
Nước chấm
Til friturestegning
Instruktioner
- Læg risvermicelli i blød i varmt vand i 10 minutter, til de er bøjelige, og dræn dem godt. Læg judasøre-svampe i blød i varmt vand i 10 minutter, til de er bløde, og dræn dem, og pres overskydende vand ud.
- Hak de blødgjorte vermicelli groft i korte stykker. Hak svampene, rejerne, guleroden, skalotteløgene og hvidløget fint.
- Bland hakket svinekød, rejer, vermicelli, svampe, gulerod, skalotteløg og hvidløg i en røreskål. Tilsæt ægget og 1 spsk fiskesauce, og rør, til fyldet hænger sammen og er let klistret.
- Fyld et lavt fad med varmt vand, og dyp kort 1 rispapir, til det netop er bøjeligt. Læg det på et bræt, kom en lille pølse af fyld på, og rul stramt, mens du folder siderne ind undervejs. Gentag med de resterende rispapir og fyld.
- Lav nước chấm ved at røre sukkeret sammen med vandet, til det er opløst. Tilsæt riseddike, saften fra limen og de resterende 2 spsk fiskesauce; smag til og justér med lidt mere lime eller vand efter behov.
- Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde til 170°C (340°F). Fritér rullerne i hold i 6 til 8 minutter, vend dem af og til, til de er dybt gyldne, og fyldet er gennemtilberedt. Lad dem dryppe kort af, og servér varme med nước chấm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dyp rispapiret kort; føles det en anelse fast, bliver det helt blødt på brættet, mens du ruller.
- Fritér i små portioner for at holde olietemperaturen stabil, så rullerne bliver gennemstegte og forbliver sprøde.
- Fødevaresikkerhed: Fyldet indeholder råt æg og råt svinekød og rejer, så steg rullerne, til midten er rygende varm, før servering.
Erstatninger
- Erstat riseddike med hvid eddike for en skarpere, mere direkte syre i nước chấm.
- Erstat strøsukker med honning for en rundere sødme i dippen.
- Erstat skalotteløg med hvidt løg for en lidt kraftigere, mere skarp base i fyldet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad de friterede ruller køle helt af, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade i en ovn ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter, til de er rygende varme. Frys tilberedte ruller i ét lag, og kom dem derefter i pose; varm op fra frossen ved 200°C (390°F) i 15 til 18 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Æg Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Crostini med ricotta og soltørrede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørrede tomater
Italiensk charcuteri- og ostebord (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bord med salami, prosciutto, oste, oliven og artiskokker
Sashimi (rå skiver af laks og tun)
Tyndtskåret sashimi med laks og tun
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekød og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karrypasta
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Dumplings i airfryer
Sprøde airfryer-dumplings med fyld af svinekød og kål.
Bagna Cauda (varm ansjos- og hvidløgsdip)
Varm ansjos- og hvidløgsdip tilberedt i olivenolie og smør
Nam Jim Jaew (stærk thailandsk dip)
Stærk thailandsk dipsauce med lime, tamarind og ristet rismel
Julbord syltede sild (sød-syrlig lage med dild og rødløg)
Syltede sild i sød-syrlig lage med dild og rødløg
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterede forårsruller)
Sprøde friterede forårsruller med svinekød, rejer og glasnudler
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Khao Pad Sapparod (thailandsk ananasstegt ris)
Thailandske ananasstegte ris med rejer, æg og forårsløg
Vietnamesisk forårsrullebowl (vermicelli med rejer og nuoc cham)
Vermicelli-bowl med rejer, urter og nuoc cham-dressing
Måske kan du også lide
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinde)
Tamarind- og chilli-ispinde med lime
Insalata di Riso Estiva (italiensk sommerrissalat med tun)
Italiensk rissalat med tun, tomat, agurk og basilikum
Hakket antipastosalat
Hakket romainesalat med salami, mozzarella, oliven og pepperoncini
Caribisk kylling i ovnform
Jerk-kylling på bageplade med sød kartoffel og peberfrugter
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
