Banh Cuon (dampede risruller med svinekød og svampe)

Dej

• 140 g Rismel
• 40 g Tapiokastivelse
• 420 ml Vand

Fyld

• 20 g Judasøre, tørrede
• 2 Skalotteløg
• 60 ml Solsikkeolie
• 250 g Hakket Svinekød

Nuoc cham og til servering

• 25 g Fint sukker
• 60 ml Fiskesauce
• 45 ml Riseddike
• 1 Lime
• 2 fed Hvidløg
• 1 Rød Chili
• 10 g Koriander
• 10 g Frisk Mynte

1. Kom judasøre i en skål, og dæk med varmt vand. Lad dem trække, til de er helt bløde, hæld derefter vandet fra, og pres overskydende vand ud. Skær svampene i meget tynde skiver.
2. Lav dejen: Pisk rismel og tapiokastivelse sammen med vandet, til den er glat. Lad den hvile i 30 minutter, og pisk derefter igen lige før dampning, da stivelsen hurtigt bundfælder.
3. Skær skalotteløgene i tynde skiver. Varm solsikkeolien i en wok ved middel varme, og steg skalotteløgene, mens du rører ofte, til de er dybt gyldne. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe af; gem skalotteløgsolien til smøring og servering.
4. Hæld alt undtagen 1 tbsp af skalotteløgsolien over i en lille skål. I wokken: Steg det hakkede svinekød ved middelhøj varme, mens du deler det, til det ikke længere er lyserødt. Tilsæt de skivede judasøre, og steg i 2 minutter, til det dufter og er ret tørt.
5. Lav nuoc cham: Opløs strøsukkeret i fiskesaucen og riseddiken. Pres limesaften i, hak derefter hvidløg og rød chili fint, og rør dem i. Smag til, og juster med lidt mere limesaft, hvis du vil have den skarpere.
6. Gør klar til dampning: bring en gryde vand i en jævn simren, og læg et stramt klæde over toppen, og fastgør det, så det bliver stramt. Pensl klædet let med lidt af den gemte skalotteløgolie. Hav dejen, en øse, en spatel og en let olieret tallerken i nærheden.
7. Damp pladerne: pisk dejen, og øs derefter et tyndt lag op på klædet, og sving hurtigt rundt for at fordele den. Læg låg på og damp i 45 til 60 sekunder, til pladen bliver gennemsigtig og let slipper i kanterne. Brug en spatel til at løfte den over på den olierede tallerken.
8. Fyld og rul: læg en stribe af svinekødsblandingen langs den ene kant af pladen, og rul pænt sammen. Gentag med resten af dejen og fyldet, og smør klædet let med olie igen efter behov. Skær rullerne i mundrette stykker, hvis du har lyst.
9. Servér banh cuon varme med nuoc cham til at dyppe i. Drys med de stegte skalotteløg og masser af frisk koriander og frisk mynte. Dryp med lidt af den gemte skalotteløgolie for ekstra duft.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.