Pandekager

Tynde pandekager laves af en flydende dej, der nemt fordeler sig på panden. Resultatet er en smidig pandekage, som kan foldes eller rulles. Amerikanske pandekager er tykkere og får deres højde fra hævemidler, så de bliver bløde indeni og let brunede udenpå. Drop scones og lignende små pandekager ligger et sted midt imellem og er ofte lidt tættere i konsistensen.

Salte pandekager kan være baseret på æg eller en almindelig pandekagedej, eller de kan bestå hovedsageligt af revne grøntsager. De skal ofte stege lidt længere, så midten når at sætte sig. Nogle pandekager skal have sprøde kanter, mens andre skal være bløde hele vejen igennem. Det fedtstof, de steges i, hvad enten det er smør, olie eller en blanding, har også en diskret, men vigtig betydning for resultatet.

Til tynde pandekager er det en fordel at vælge en dej, der skal hvile. Så får melet tid til at optage væsken, og dejen fordeler sig mere jævnt på panden. Til luftige pandekager bør du vælge opskrifter, hvor dejen kun røres let sammen. For kraftig omrøring kan gøre pandekagerne kompakte og hæmme hævningen.

Overvej også sødmen. En let sødet dej kan serveres med både frugt, yoghurt og sirup, mens en meget sød dej giver færre muligheder for tilbehør. Ved salte pandekager, især dem med grøntsager, er det vigtigt at holde øje med væskemængden. For meget væske kan få pandekagen til at dampe og gøre den skrøbelig.

Skal du lave pandekager til mange, er små pandekager lettere at få ensartede. Store pandekager er derimod bedst, hvis de skal fyldes og rulles.

Tynde pandekager passer naturligt til smørbart fyld og saucer som marmelade, citruscreme og chokolade eller blot sukker og citron. De kan foldes pænt uden at revne. Tykke pandekager egner sig til tilbehør ovenpå, for eksempel bær, frugt i skiver, yoghurt, nøddesmør eller sirup. Noget syrligt giver en god modvægt til det fyldige tilbehør.

Salte pandekager går godt sammen med cremet tilbehør, friske krydderurter og noget syrligt, eksempelvis en yoghurtsauce, syltede løg eller et stænk citron. Hvis pandekagerne er måltidets hovednummer, bør det øvrige tilbehør være enkelt og friskt, så måltidet ikke bliver ensartet sødt eller tungt.

Måltidstypen kan hjælpe dig med at vælge mellem en sød ret i stil med bagværk, en salt hovedret eller pandekager som tilbehør. Det er også værd at se nærmere på tilberedningsmetoden. Pandekager kan steges på komfuret eller en stegeplade, og nogle varianter bages eller får til sidst en tur under ovnens grill. Hver metode giver forskellig bruning og konsistens.