Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Yemek

Pankek

Pankek denince oldukça geniş bir çeşitlilikten söz ederiz: krep gibi ince ve dantel dokulu olanlar, kalın ve kabarık pankekler, sebze ya da tahılla hazırlanan tuzlu çeşitler... Seçim yaparken öncelikle kalınlığa ve dokuya bakmak gerekir; çünkü tava sıcaklığından hangi malzemelerle servis edileceğine kadar her şeyi bunlar belirler. İnce pankeklerde hamurun tavaya eşit yayılması ve hızla pişmesi önemlidir. Kalın pankeklerde ise dışı fazla kızarmadan içinin pişmesi için daha düşük ısı gerekir. Nasıl bir pankek istediğinize karar verdiğinizde hamur ve servis seçeneklerini belirlemek de kolaylaşır.

Başlıca pankek çeşitleri

İnce pankekler, tavaya kolayca yayılan akışkan bir hamurla hazırlanır; böylece katlanabilen veya sarılabilen esnek yuvarlaklar elde edilir. Amerikan usulü pankekler daha kalındır ve kabarmak için karbonat ya da kabartma tozu gibi kabartıcılardan yararlanır. İçleri yumuşak, yüzeyleri ise hafif kızarmış olur. Drop scone ve benzeri tava kekleri bu ikisinin arasında yer alır; çoğu zaman daha küçük ve biraz daha yoğun dokuludur.

Tuzlu pankekler yumurta veya unlu bir hamurla hazırlanabileceği gibi rendelenmiş sebzeler de temel malzeme olarak kullanılabilir. İçlerinin iyice pişmesi için genellikle biraz daha uzun süre tavada tutulurlar. Bazı pankeklerde kenarların çıtırlaşması, bazılarında ise her yerin yumuşak kalması amaçlanır. Pişirirken kullandığınız tereyağı, sıvı yağ veya ikisinin karışımı da son dokuyu belli belirsiz ama önemli ölçüde etkiler.

Pankek içindeki en iyi seçimler

Hamurun kıvamına ve tava kullanımına göre seçim yapın

İnce pankek yapmak istiyorsanız dinlendirilen hamurları tercih edin. Dinlenme süresi unun sıvıyı çekmesine yardımcı olur ve hamurun tavaya daha eşit yayılmasını sağlar. Kabarık pankeklerde ise hamuru mümkün olduğunca az karıştıran tarifleri seçin; fazla karıştırmak dokuyu sıkılaştırıp kabarmayı azaltabilir.

Şeker miktarını da göz önünde bulundurun. Az şekerli hamurlar meyve, yoğurt veya şurupla kolayca eşleşirken çok şekerli hamurlar üzerlerine ekleyebileceğiniz malzemeleri kısıtlayabilir. Tuzlu pankeklerde, özellikle sebze kullanılıyorsa su miktarına dikkat edin. Fazla su, pankekin buharda pişer gibi olmasına ve kolayca dağılmasına yol açabilir. Kalabalık için pişiriyorsanız küçük pankeklerde aynı sonucu tutturmak daha kolaydır. İçini doldurup saracağınız zaman ise büyük olanlar daha kullanışlıdır.

Pankek içindeki tüm tarifler

Pankeke yakışan malzemeler ve eşlikçiler

İnce pankekler çatlamadan kolayca katlandığı için reçel, limon kreması, çikolata gibi sürülebilir dolgular ve soslarla çok iyi gider. Üzerine yalnızca şeker serpip limon sıkmak da yeterlidir. Kalın pankeklerde malzemeler yüzeyde kaldığından orman meyveleri, dilimlenmiş meyve, yoğurt, fındık veya fıstık ezmesi ve şurup iyi sonuç verir. Yoğun tadı dengelemek için bunlara mayhoş bir eşlikçi eklemek de faydalıdır.

Tuzlu pankekleri yoğurtlu sos, taze otlar, soğan turşusu veya biraz limon gibi kremamsı, aromatik ve ekşi eşlikçilerle servis edebilirsiniz. Sofranın ana yemeği pankek olacaksa bütün öğünün fazla tatlı ya da ağır olmaması için yanına sade ve ferah yiyecekler seçin.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Öğündeki yerine göre arama yaparak tatlı bir tabak, tuzlu bir ana yemek veya garnitür olarak sunulabilecek bir seçenek bulabilirsiniz. Pişirme yöntemlerine de göz atmaya değer. Pankek ocakta tavada veya düz ızgara tavada pişirilebilir; bazı çeşitleri ise fırında pişirilir ya da üstten ısıtılarak tamamlanır. Her yöntem kızarma derecesini ve dokuyu değiştirir.

Yemek türü

Tümünü görüntüle

Yöntem

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Pankeklerim neden sert oluyor?

Özellikle kalın pankeklerde hamuru fazla karıştırmak bunun yaygın nedenlerinden biridir. Karıştırdıkça gelişen glüten, pankekin yumuşak değil çiğnenebilir olmasına yol açabilir.

Pankeklerin kabarık olmasını ne sağlar?

En önemli iki unsur kabartıcılar ve hamuru fazla karıştırmamaktır. Dışının yanmadan pişmeye başlayacağı kadar sıcak bir tava da pankekin sönmeden kabarmasına yardımcı olur.

Pankek hamurunu dinlendirmek gerekir mi?

Pankekin türüne göre değişir. Özellikle akışkan hamurları dinlendirmek, unun sıvıyı daha iyi çekmesini sağlar; böylece hamur tavaya daha eşit yayılır ve dokusu daha düzgün olur.

İnce pankekler çevirirken neden yırtılıyor?

Hamur gereğinden fazla ince olabilir, çevirmeden önce yeterince pişmemiş olabilir ya da tava gerektiği kadar ısıtılıp yağlanmamış olabilir. Biraz daha pişmesini beklemek çevirmeyi kolaylaştırabilir.

Pankek tuzlu yapılabilir mi?

Evet. Pek çok pankek tuzlu malzemelerle servis edilir; hamuruna sebze, ot, peynir veya baharat da eklenebilir.

Pankekleri servise kadar nasıl sıcak tutabilirim?

Hepsini pişirene kadar pankekleri düşük sıcaklıktaki fırında sıcak tutabilirsiniz. Kenarlarının buharla yumuşamasını istemiyorsanız çok sıcak pankekleri sıkıca üst üste dizmeyin.

Pankek türünü seçin, pişirme yöntemini ona göre ayarlayın

Önce ince ve katlanabilir, kalın ve kabarık ya da tuzlu ve doyurucu bir pankek istediğinize karar verin. Tavanın ısısını ve üzerindeki eşlikçileri buna göre seçerseniz ilk partiden itibaren istediğiniz sonucu alırsınız.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yemek ile göz at Yemek türü ile göz at Mutfak ile göz at